大盘鸡怎么炒才好吃 做法集合5篇

做法1：香辣大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 土豆 3个小的 青椒 一点 豆瓣酱 一勺 洋葱 小半个 红椒 一点 火锅底料 半袋
做法步骤

  1. 准备好食材 ，将鸡肉下沸水焯水2分钟

  2. 捞出鸡肉，沥干水分。非常干

  3. 热锅冷油 一般多别太多，油开后加白糖 ，炒糖色

  4. 等起泡泡后 加入鸡块 翻炒搪色，记住是小火

  5. 糖水炒干放入一勺豆瓣酱，半袋麻辣火锅底料，花椒一点点，蒜末姜末，加入高汤。

  6. 水汤漫过鸡翅，加入土豆 洋葱 青椒红椒

  7. 小火炖煮 后开大火收汁儿。即可

  8. 成品 可加拉条面或粗粉条

做法2：石家庄大盘鸡

菜谱食材
姜 5片 蒜 4瓣 土豆 3009 糖 100g 青椒 100g 豆瓣酱 100g 啤酒 1瓶 生抽 50g 红薯 300g 鸡腿肉 500g
做法步骤

  1. 把土豆、红薯、青椒切块。

  2. 把糖放入凉油中，直至融化，把切好的肉和蒜、姜放入其中小火翻炒10分钟，然后放入生抽和豆瓣酱翻炒，七分熟之后放入啤酒，小火炖15分钟左右。

  3. 把土豆和红薯放入锅中，等快熟之后放入青椒。

做法3：红薯大盘鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 5颗 花椒 少许 干辣椒 8个 冰糖 2勺 酱油 3勺 盐 适量 八角 2颗 啤酒 1罐 西红柿 2个 食用油 适量 水 200ml 大葱 1个 红薯 3个 青辣椒 3个 仔鸡 一只
做法步骤

  1. 将鸡切块，在开水里抄一下，捞出控水备用…

  2. 红薯去皮，切滚刀块…

  3. 葱切块，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切块，西红柿切块…

  4. 锅里放少许油，待七分热时放入花椒，炸香后捞出，放入冰糖，烧至融化…

  5. 待冰糖颜色为深棕色时，倒入鸡块进行翻炒…

  6. 翻炒均匀后加入葱姜蒜及干辣椒、八角炒香…

  7. 加入西红柿，待其炒软后，加入酱油和盐…

  8. 加入啤酒和水，一定要没过鸡肉哦…盖上锅盖大火烧开…

  9. 差不多烧开十分钟后，加入红薯块，不翻炒，改为小火闷…

  10. 闷制半小时，期间可以翻炒，而且不能让水干了…加入青辣椒进行翻炒，最后一定要留些汤汁，要下宽叶面吃…

做法4：家常大盘鸡

菜谱食材
蒜 5瓣 花椒 适量 土豆 3个 冰糖 1小把 桂皮 2个 八角 3个 青椒 2根 干红辣椒 5个 豆瓣酱 2勺 啤酒 适量 生抽 2勺 姜片 5片 老抽 适量 鸡腿肉 6个 小葱切段 10段
做法步骤

  1. 将土豆洗净切块，切青椒，葱段，备用。

  2. 需要的调味，干辣椒、蒜瓣、姜片、桂皮、八角。备用。

  3. 在锅内热油煸炒花椒，捞出花椒，剩锅内油备用。

  4. 热开水焯一下鸡腿块，捞出。在油锅中放入冰糖，翻炒鸡块炒至均匀，主要给鸡腿块上色。

  5. 翻炒均匀上色后，放两勺豆瓣酱，放入干辣椒、八角、蒜瓣、姜片、桂皮翻炒。倒入适量生抽、老抽。

  6. 倒入水没过鸡块，倒入土豆。往里面倒入啤酒少许。啤酒很关键，提味好。盖上锅盖小火炖20-30分钟。

  7. 开盖后放入葱段和青椒段，翻炒2～3分钟。临时放入的一些香菇（临时看见才放的）收汁。

  8. 这就是成品咯。

做法5：新疆大盘鸡

菜谱食材
草果 一个 八角 1-2个 蒜瓣 两头 鸡块 一只 花椒粒 一勺半 辣椒皮 根据个人口味 喜辣者可多放 鲜姜片 拇指大小3块 土豆滚刀块 1-2个
做法步骤

  1. 1、紧肉 鸡块过水炒至六成熟，捞出沥水备用

  2. 2、上糖色 锅热后加油，油热五成加白糖中火不停搅拌熬糖，待糖完全融化改大火烧至糖浆变金黄偏棕色，倒入沥干的鸡块大火翻炒使鸡块均匀上色

  3. 3、炝香 花椒粒、辣椒皮、八角、草果、姜片、蒜瓣同时倒入锅中大火炝香，加土豆块、适量盐、两勺海鲜酱油或调味生抽，翻炒均匀

  4. 4、加一小碗水加盖小火焖十分钟，待土豆软糯汤汁未干，倒入葱段、青、红辣椒块，加盖大火3分钟，这道色香味俱全的新疆大盘鸡就可以装盘上桌啦！～

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