酸菜鱼怎么做 推荐做法5篇

做法1：自制酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 葱 适量 大蒜 适量 生姜 适量 酸菜 100g 草鱼或花鲢 500g
做法步骤

  1. 菜场处理好的鱼片用盐，芡粉和黄酒码好。生姜切片，大蒜拍碎备好。

  2. 锅里油热后，下姜，蒜和酸菜翻炒至出香味，加水。

  3. 水开后煮三分钟，待汤汁变浓下鱼片。煮一分钟左右，关火。

  4. 撒上葱花。另起一锅，热油，淋在酸菜鱼和葱花上。最后撒上白胡椒粉。哦啦

  5. 喜欢麻辣的朋友可以在最后一步骤淋热油时加辣椒和花椒，川味更浓郁

做法2：私家酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 2个 香菜 适量 酸菜 1袋 番茄 1个 大葱 适量 蒜头 适量 白芝麻 适量 孜然粉 适量 老干妈 1瓶 乌鱼 1条
做法步骤

  1. 乌鱼削薄片，把鱼片和鱼骨分开洗净

  2. 加入蛋清

  3. 倒入适量生粉，将鱼片和蛋清生粉抓均匀，上浆

  4. 把花椒，干辣椒，蒜头等下油锅煸出香味，倒入适量老干妈

  5. 酸菜包里除了酸菜还有三包佐料，分别为腌鱼料，调味料，还有一包酱料，不要搞错哦!

  6. 把鱼骨下油锅炒熟

  7. 倒入酸菜继续翻炒

  8. 倒入开水，加盐，鸡精还有酸菜里的调味包（佐料按个人口味添加）

  9. 把腌鱼料倒入鱼片中抓均匀

  10. 把腌好的鱼片焯水

  11. 将焯水的鱼片和番茄分别放入锅中

  12. 放入香菜，洒上芝麻，欧啦！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
我用的是胖头鱼 一条 酸菜一包 适量
做法步骤

  1. 把鱼肉切片，鱼头 鱼骨和肉 放料酒 花椒 生姜 鸡蛋清 盐阉十五分钟

  2. 锅热油，放入切好的蒜 姜 花椒 辣椒壳 盛出来一点料，一会好的时候炝锅用， 翻炒会放入酸菜加两勺半盐，一勺鸡粉，锅里加热水，

  3. 滚开后放入鱼头和鱼骨，搅拌下煮沸了接着顺锅边慢慢的划下阉好的鱼片，锅铲从两边搅动

  4. 锅完全滚开后就好出锅了，装进盆里，上面放入二步骤里弄出来的料，放点香菜或者小葱，浇上热油跄下香喷喷的下饭菜来哦

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
鲢鱼 一条（大概2斤） 酸菜鱼佐料 一包
做法步骤

  1. 新鲜的鱼切片或是块状腌制，根据调料步骤就可以了

  2. 根据自己的食量来放调料，比外面的真的好吃很多，可以汤泡饭，绝了

做法5：川味酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 1茶匙 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 少许 香菜 5根 泡椒 一小包 草鱼 1条（两斤以上) 酸菜鱼调料 1包 花椒颗粒 适量
做法步骤

  1. 市场买鱼的时候叫老板片好鱼片，反复清洗至没有粘液

  2. 鱼头鱼骨放一边

  3. 酸菜鱼料包里的腌料拌鱼片，放一个鸡蛋

  4. 反复抓揉至吸收

  5. 油热放油头鱼尾和鱼排煎一小会

  6. 加水煮至汤变牛奶色，放入酸菜鱼料包的粉包，大概20分钟后捞出

  7. 在鱼汤里加入小米辣和泡椒，看个人吃辣程度

  8. 酸菜用油炒香放入鱼片一起出锅，和鱼排鱼头鱼骨一起

  9. 放入花椒和香菜，烧热油淋上面

  10. 油要多一点

  11. 麻辣面鲜香

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