红烧鸭制作过程和步骤 做法集粹6篇

做法1：红烧鸭腿配土豆

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 12颗 土豆 1个 盐 适量 草果 1颗 八角 1颗 豆瓣酱 2勺 白糖 半勺 蒜瓣 2颗 老抽 2勺 生姜 3片 小葱 1棵 白芷 1片 鸭边腿 3只
做法步骤

  1. 鸭腿切块洗净，土豆 洗净切块

  2. 锅中放油，油热后，调小火，加入豆瓣酱翻炒两下，加入辣椒，花椒什么的爆香

  3. 倒入鸭腿翻炒，加入料酒、老抽、盐、白糖，继续翻炒两分钟

  4. 加入切好的土豆，翻炒两下，加入水，与鸭腿齐平就可以了，大火烧开，然后转小火烧20分钟

  5. 20分钟后，色香味俱全的鸭腿配土豆就做好了

做法2：红烧鸭

菜谱食材
姜 1大块 蒜 1个 花椒 3g 糖 2勺 大蒜 3根 盐 1茶匙 香叶 少许 八角 4个 油 15ml 生油 2勺 辣椒 3个 米酒 2勺 柱侯酱 2勺 鸭肉 1000g
做法步骤

  1. 香喷喷的鸭子肉！

  2. 鸭肉斩件，焯水，煮出血水

  3. 捞出冲去血水，漂洗干净

  4. 沥干水，下锅里干炒，炒到鸭肉水干即可

  5. 将鸭肉扒向锅边，空出锅中间

  6. 放油，将姜蒜炒一下出味

  7. 冲洗一下香叶、八角、花椒倒入锅里翻炒

  8. 加入米酒

  9. 加入柱侯酱

  10. 加入生抽

  11. 炒匀后加入开水，没过鸭肉即可

  12. 加入辣椒

  13. 煮开后，盖上锅盖，调中火焖煮，中途翻炒几次

  14. 大约煮15分钟左右，加入适量的盐

  15. 加入切好的大蒜段，大火收汁

  16. 盛盘即可

  17. 美味的鸭肉！

做法3：迷制红烧鸭翅膀

菜谱食材
姜 25克 味精 半勺 料酒 50毫升 酱油 60毫升 盐 半勺 桂皮 半管 八角 一个 五香粉 半勺 大蒜叶 一束 整鸭翅 6个
做法步骤

  1. 先把鸭翅膀腌制一天，至少三小时。

  2. 把所有配料放入锅中小火煨两小时，装盘即可

做法4：江南特色红烧鸭块

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 生姜 几片 红枣 两个 鸭子 一只
做法步骤

  1. 鸭子洗净切块

  2. 水里焯一下

  3. 拿出来洗干净

  4. 油烧热放生姜

  5. 鸭子下锅翻炒至金黄色

  6. 先放料酒 再放酱油

  7. 加水 没过鸭块 放两个红枣 小火炖四十分钟

  8. 差不多快烧干的时候放糖翻炒 出锅

  9. 红烧鸭块～

做法5：红烧鸭肉

菜谱食材
料酒 45g 香叶 3片 八角 4个 生姜 1块 鸭肉 半只 老冰糖 50g
做法步骤

  1. 冷水下锅加生姜、料酒

  2. 煮好捞出

  3. 下油，加老冰糖熬，放生姜

  4. 放酱油，料酒，蚝油。

  5. 放八角，香叶

  6. 大火煮开，小火炖一个小时。

  7. 完成

做法6：红烧鸭腿

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 15粒 干辣椒 2个 大料 2个 盐 适量 桂皮 1块 啤酒 1瓶 生抽 1勺 老抽 1勺 鸭腿 3只 耗油 0.5勺 葱姜 适量
做法步骤

  1. 市场买回的鸭腿切块凉水浸泡去除血水，放入一勺料酒

  2. 葱姜花椒大料干辣椒桂皮备用

  3. 啤酒一瓶备用

  4. 凉水下锅焯去血水

  5. 捞出沥干备用

  6. 锅中放入少许油放入生抽老抽耗油小火翻炒

  7. 倒入备用的各种料

  8. 倒入鸭腿翻炒上色

  9. 倒入啤酒，末过鸭腿汤汁不够用开水，大火烧开转中小火炖煮，根据个人口味放入盐。

  10. 半小时后用筷子扎一下，能轻松扎入开盖收汤。反正在放入少许开水炖煮。

  11. 好吃美味的下酒菜出锅了。

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