回锅肉的做法 做法集粹6篇

做法1：正宗回锅肉

菜谱食材
盐 1勺 白糖 1.5勺 郫县豆瓣 1勺 豆鼓 1勺 肥瘦猪肉 看着办 蒜苗儿 1条
做法步骤

  1. 准备肉（必须先用开水煮好，然后放冷），切好，越薄越好。吐槽一下因为我爸买的这个肥肉太多，基本占所有肉的1/8了但是没办法不吃就坏了，所以呵呵呵……建议大家去买我贴士里说的那种略带肥肉皮的

  2. 食材里面写漏了青椒和红椒哈……这里补上，切成这长条状不要太细，蒜苗斜着切，备好

  3. 这是辅料，给大家看下。豆瓣一定要郫县豆瓣，豆鼓也要那什么县的牌子忘了总之地道川味就行

  4. 倒油预热

  5. 冒烟了下肉，因为我这里肥肉多，所以出油比较多，都是肥肉上的卧槽！

  6. 翻炒，要到哪种程度呢？就是肥肉边边卷起来的时候，卷起来就说明差不多了，一般瘦肉带点肥的你可以多炒一下，卷的厉害后面吃起就是很有弹性的一点不肥……

  7. 依次加入豆鼓，豆瓣，翻炒！这个时候已经好香了！

  8. 味道出来了再依次倒红椒（因为比青椒厚所以先下），青椒，蒜苗，翻炒均匀，自己看着肉别炒久了，不然老了，最后起锅的时候加白糖和盐巴，再炒均匀就ok了

  9. 从小爱吃，好吃到哭，没有味精，绿色食品呵呵后()

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 几滴 酱油 几滴 糖 1勺 青椒 一颗 豆瓣酱 一勺 五花肉 250g 蒜苗 2颗 红椒 1颗 葱头 2个 豆鼓 一勺
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，焯水。

  2. 焯水后的五花肉切片，小长方形。

  3. 青椒红椒切丝，豆鼓一勺，豆瓣酱一勺，葱头切丝，蒜头切碎，糖一勺，准备好配料。

  4. 葱姜蒜爆香

  5. 中小火炒五花肉

  6. 五花肉煸炒到微微变红，编出油来，这样拿起来吃已经很香了。

  7. 把煸炒好的五花肉先倒出来。锅内剩些油，倒入青椒丝红椒丝翻炒一会后，把回锅肉倒进去，加入豆鼓豆瓣酱糖酱油盐翻炒片刻即可出锅。

  8. 香辣的回锅肉就炒好了。

做法3：青椒回锅肉

菜谱食材
姜 1块 醋 少量 大蒜 1个 盐 少量 青椒 5个 生抽 15ml 五花肉 500g 蒜苗 2颗
做法步骤

  1. 五花肉过水，煮至微软（筷子稍用力既可以插入）后，切片

  2. 白肉部分先放锅中，微煎至发黄，

  3. 煎白肉的同时，用生抽，醋，姜丝，大蒜一起腌渍瘦肉部分

  4. 煎好白肉后，加入腌渍好的瘦肉，腌汁放旁边备用

  5. 将瘦肉翻炒至变色后，加入青椒，起锅前放蒜苗，并将腌汁倒入。

  6. 装盘

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 酱油 1勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 青椒 两个 白糖 1茶匙 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺 甜面酱 半勺
做法步骤

  1. 主材料，五花肉以及辣椒大蒜。

  2. 水中放入姜片和料酒，放入五花肉煮熟捞起。

  3. 辣椒随意切片，大点吃的时候比较好夹。

  4. 五花肉在锅中煎至金黄捞起备用。

  5. 爆香蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。

  6. 放入青红椒以及大蒜炒均匀，倒入五花肉加上一勺甜面酱炒均匀即可。

  7. 因为本身不是四川人，也肯定做不了正宗回锅肉，不过真的相当开胃下饭。

  8. 经典川菜回锅肉…

做法5：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 大蒜 4瓣 鸡精 1茶匙 白糖 1茶匙 豆豉 10几颗 生姜 4片 五花肉 1大块 黑木耳 1小把 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 五花肉先下锅煮10分钟。加姜和葱段

  2. 出锅放冷水泡一会，切片

  3. 擦干肉，锅上油，先炒肉片

  4. 下豆豉。

  5. 加郫县豆瓣

  6. 加各种菜

  7. 放豆豉，加其他调料。

  8. 我觉得郫县豆瓣加豆豉已经味道可以了，喜欢味道重的可以加盐。

  9. 成品。

做法6：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 蚝油 2勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 鸡精 1茶匙 生抽 2勺 白糖 1茶匙 老抽 1勺 生姜 半块 五花肉 1大块 辣椒酱 2勺 郫县豆瓣 两勺 十三香 2勺
做法步骤

  1. 第一步:焯水五分钟，加入料酒，姜片

  2. 第二步:用夹子拔出猪毛

  3. 第3步:切成肉片

  4. 第4步:放入肉片，锅里放少许油

  5. 第5步:煎至两边金黄

  6. 第6步:加入辣椒，料酒，生抽等上面的调料

  7. 第7步煸炒至这样即可

  8. 第8步:装盘备用

  9. 第9步:锅里的油不要倒，直接加入辣椒

  10. 第10步:放入适量盐，鸡精，十三香，花椒粉，蚝油等调料炒5分钟

  11. 第11步:加入五花肉，回锅。

  12. 第12步:美味的回锅肉就做好了

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