扬州炒饭家常做法步骤 精选做法3篇

做法1：宝宝版扬州炒饭

菜谱食材
鸡蛋 2个 盐 2g 虾仁 6只 剩米饭 1小碗 杂蔬菜丁 50g
做法步骤

  1. 鸡蛋2个打散。 鸡蛋的分量根据米饭情况来定，喜欢蛋味浓的可以多加，反之少加。

  2. 把蛋液倒入米饭中，拌匀，让每一粒饭粒均匀的裹上蛋液。 一碗上好的炒饭讲究“金包银”，确保每一粒饭上都包有蛋液，这样炒出来的米饭才够香够好看。至于大米，最好用较长细的籼米，比如泰国香米。 当年周星驰在电影《食神》中说：炒饭“要用隔夜饭炒啊”。隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。不过我觉得这说得有点绝对了，一般我都是当天中午剩的米饭来做晚上的蛋炒饭，效果也没差。其实用现煮的米饭也OK，放盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来再和蛋液混合。

  3. 虾仁切成小丁。 通常扬州炒饭会搭配上火腿粒，给宝宝吃咱们最好换虾仁粒。当然你也可以试试用我之前分享过的午餐肉，或者牛肉肠。

  4. 把准备好的杂蔬丁放入开水中焯一下（约1分钟）。 通常我会准备青豆、胡萝卜粒和玉米粒，提前切好备用。

  5. 捞起，沥干备用。

  6. 热锅倒油，油热后倒入拌好蛋液的米饭。

  7. 翻炒至包裹着饭粒的蛋液凝固，加入蔬菜丁。

  8. 加入虾仁丁，继续翻炒约3分钟。

  9. 出锅前加少许盐调味，就可以盛碗开吃啦~

  10. 炒饭真的是特别随性，特别能发挥创造力的一道菜式，并且可以做得特别高大上，像海胆炒饭，三文鱼炒饭。当然也可以用特别寻常的食材，甚至只是单单放一个鸡蛋，来一把小葱，也能吃得香喷喷。只要用心做，一定能做得让孩子们满意！

做法2：扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 少许 鸡蛋 2个 盐 适量 生抽 适量 黄瓜 少许 玉米粒 少许 米饭 1碗 火腿肠 少许 葱蒜末 适量
做法步骤

  1. 米饭备用，干一点的好炒。

  2. 葱蒜切末，黄瓜，胡萝卜，火腿肠，玉米粒切丁备用。

  3. 取鸡蛋2个，打散。

  4. 锅热下油，倒入鸡蛋炒散盛碗备用。

  5. 倒油，入葱蒜爆香，分别下入胡萝卜，玉米粒，火腿肠，黄瓜翻炒片刻，加少许生抽调味。

  6. 倒入米饭和鸡蛋滚炒，加少许盐再次翻炒至米饭松散后加入葱花。

  7. 香喷喷的扬州炒饭出锅了。

做法3：扬州炒饭

菜谱食材
鸡蛋 1个 盐 少量 鸡精 少量 洋葱 少量 玉米粒 少量 剩饭 一些 黄酒 少量 香肠 少量 小葱 少量
做法步骤

  1. 放少量油，鸡蛋先炒一下打起来。

  2. 再放点油，油温热了后将玉米粒、香肠粒、洋葱粒炒一下。

  3. 剩饭微波打一分钟，倒进炒至半熟的玉米和洋葱里，加盐、黄酒一起翻炒。

  4. 倒入炒好的鸡蛋倒入饭里炒匀，关火，放一点点鸡精和小葱，用余温再炒一下。

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