烧茄子怎么做好吃又营养 优选做法5篇

做法1：酱烧茄子

菜谱食材
大蒜 半头 香油 适量 盐 少许 鸡精 少许 植物油 适量 小葱 3根 十三香 适量 长条紫色裤茄子 4根
做法步骤

  1. 将茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断（因为我们用的是整条茄子，这一步骤目的是最后吃起来比较方便）。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用。

  2. 热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。 （这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）

  3. 茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱，然后放入十三香大火炖开，改文火炖10分钟即可。

  4. 大火收汤以后，如果味道不够咸可以撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅。

做法2：素烧茄子烩饼

菜谱食材
蒜 少量 葱 少量 生抽 少量 豆豉 适量 长茄子 1个 番茄 1-2个 甜面酱 适量 饼丝 250g
做法步骤

  1. 将长茄子切成一厘米长的小丁，放入微波炉中大火加热4分钟。期间最好翻一次面。

  2. 将2个番茄用搅拌机打成番茄酱。

  3. 平底锅中加入少量植物油烧热，倒入刚刚加热的茄丁进行煸炒，直至茄丁完全变软。

  4. 平底锅中加入少许油，放入葱花和豆豉爆香，之后加入约两汤勺甜面酱炒香后，加入之前打碎的番茄酱翻炒均匀。

  5. 加入之前处理好的茄丁，同时加入少量生抽和蒜末。和番茄酱汁翻炒均匀，这时番茄的水分应该完全出来了。

  6. 加入饼丝不断翻炒，将番茄汁完全吸收到饼丝中，大约炒一分钟就可以出锅啦。

做法3：红烧茄子

菜谱食材
花椒 10粒 糖 少量 葱 一小段 大蒜 五瓣 盐 适量 青椒 一个 鸡精 少量 西红柿 一颗 圆茄子 一颗 老抽酱油 适量 味极鲜 少量
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块放入盆中撒少许盐，15分钟左右杀出其水分，待用。西红柿、青椒切块

  2. 蒜瓣切碎，并以2/3和1/3为标准分为两部分稍后分两次入锅

  3. 锅中入油，放花椒炒出香味，捞出弃用，迅速放入2/3的蒜和葱段爆锅

  4. 放入茄子，炒至茄子收缩大概八成熟时放入西红柿，后加盐、糖

  5. 加入青椒，后放入老抽、味极鲜一并翻炒

  6. 加1/3蒜，翻炒至青椒成熟加入少量鸡精，出锅!

做法4：猪肉南瓜烧茄子

菜谱食材
料酒 1勺 干辣椒 若干 冰糖 3－4克 蚝油 1勺 猪肉 500克 生抽 2勺 老抽 1勺 葱姜蒜 适量 茄子 500克 五香粉 半勺 食盐 适量 南瓜 250克 青红辣椒 6个 八角桂皮 若干
做法步骤

  1. 1.将猪肉洗干净后改刀切成略大的块，葱姜蒜切片，干辣椒，八角桂皮冲洗干净备用。

  2. 锅中放少许油，加入切好的猪肉中小火煸炒出油脂。

  3. 加入准备好的葱姜蒜，冰糖，八角桂皮干辣椒炒出香味，加入一勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒均匀。

  4. 等炒出酱香味时，加入没过食材的清水大火烧开，加入少许食盐和五香粉调味，转小火炖煮半小时。

  5. 炖肉的时间准备其他材料。茄子去皮切滚刀块，南瓜去皮切块青红辣椒切段。

  6. 等汤汁不多时，放入茄子南瓜辣椒继续小火炖煮15分钟左右即可，（看个人口味，时间可长可短，熟了就可以，我喜欢软烂一点的，炖了比较久）美味的猪肉南瓜烧茄子就完成了！

做法5：泰酱烧茄子

菜谱食材
大蒜 3瓣 葱花 适量 油 适量 老抽 1勺 五花肉 适量 泰式甜辣酱 适量 紫茄 3只
做法步骤

  1. 准备食材，五花肉切末，蒜切末，茄子去皮切条备用

  2. 锅内倒入多点油，取一锅加入凉水，油热后放入茄子炸至微微变色后捞出放入凉水中，茄子比较吸油，放入水中可以去除多余油

  3. 锅内留底油加入蒜末炒出香味后放入肉末煸炒变色后加入茄子，倒入泰式甜辣酱和老抽翻炒均匀，老抽主要用来上色，不需要太多，盖盖焖煮2分钟

  4. 撒葱花盛出，香气十足，酸酸甜甜特别开胃

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