叫花鸡的做法和步骤

做法1：荷叶叫花鸡

菜谱食材
香菇 4朵 姜葱 适量 荷叶 1张 小仔鸡 1只 泡菜盐 1包 花叫八脚 少许
做法步骤

  1. 泡菜盐加花叫八脚炒香，放冷待用。鸡洗净，用泡菜盐按摩。

  2. 葱姜打结，与香菇一起塞入鸡肚子

  3. 保鲜袋扎紧，冰箱腌制过夜

  4. 裹荷叶

  5. 包紧，外面再包一层油纸，油纸外包两层锡纸

  6. 160度90分钟。

  7. 揭开层层荷叶，鸡汁留在荷叶里，清新扑鼻

做法2：叫花鸡

菜谱食材
姜 15克 蒜 一个 胡椒粉 2克 料酒 40克 盐 3克 香叶 2克 桂皮 2克 茴香 2克 老抽 适量 童子鸡 1000克 花椒或者花椒粉 适量 良姜叶 五张
做法步骤

  1. 先用刀背把鸡骨头拍碎拍散 尤其是背部翅膀和腿 然后用盐，料酒，鸡精，老抽 花椒码味 码一个小时 时不时的去翻动一下 把汁裹均匀 把姜蒜桂皮香叶之类的塞鸡肚子里

  2. 包上，用棉线绑好 这里我用的不是荷叶 我看到很多人用的是荷叶 我们这边这个季节没有 所以我用的是良姜叶 这种叶子包着烤东西有一股特殊的香味 可能有的地方的朋友不习惯

  3. 用调稀过的黄泥给糊上

  4. 这样架着烧一个小时 隔十多分钟给轻轻的翻个面 千万不要把泥弄散了

  5. 有一个步骤我没拍照 烧了一个吧小时之后就把鸡整个放在坑里 然后再在鸡上边烧一堆碳火出来 直到碳火能把鸡整个盖住以后就像图里这样用泥把坑给埋了 坑里插根小竹筒出气

  6. 一个小时之后掏出来

  7. 开始剥了

  8. 外边全是油

  9. 这色泽 这香味

  10. 再来一张

  11. 咬一口 滋滋冒油 人间美味啊！！！

  12. 吃的满嘴油 回味无穷

做法3：丐帮秘制叫花鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 面粉 适量 黄酒 适量 白酒 适量 小葱 适量 鲜香菇 适量 嫩鸡 一只 荷叶 适量
做法步骤

  1. 整鸡洗净、去屁股，沥水待用。

  2. 平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。

  3. 鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。

  4. 切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。

  5. 将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。

  6. 混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。

  7. 盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。

  8. 将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。

  9. 用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。

  10. 烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。

  11. 400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。

  12. 面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。

  13. 烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。

  14. 时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。

做法4：叫花鸡

菜谱食材
姜 40克 葱 1根 盐 10克 油 20克 生抽 5克 面粉 500克 老抽 10克 麻椒 8克 水 300克 黑胡椒粉 2克 干香菇 8朵 荷叶 2片 公鸡 1只 棉线 适量 黄酒或者料酒 50克 腌制之后用料 适量
做法步骤

  1. 公鸡清洗干净，切掉鸡屁股

  2. 去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行

  3. 在内外清洗干净，切掉鸡脚

  4. 全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到

  5. 按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐

  6. 葱姜切丝

  7. 香菇提前泡发，切条

  8. 葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

  9. 加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

  10. 塞好之后把鸡屁股缝起来

  11. 用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

  12. 剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

  13. 均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

  14. 装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

  15. 荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

  16. 面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

  17. 荷叶捞出来清洗干净

  18. 鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

  19. 在鸡屁股全身刷一层老抽

  20. 用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

  21. 醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

  22. 用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

  23. 烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

  24. 90分钟后，出炉

  25. 敲开面团

  26. 拔掉荷叶

  27. 扣出真身

  28. 摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美

做法5：叫花鸡卷

菜谱食材
料酒 少许 香油 少许 白砂糖 少许 生抽 少许 白胡椒粉 少许 香菇 两朵 耗油 少许 糯米 适量 腊肉 少许 鸡腿 1只 荷叶 1张 食用盐 一小勺 金龙鱼高筋面粉 250克
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，控净水分！剁成小块

  2. 糯米浸泡两小时

  3. 香菇洗净切丁，腊肉切丁

  4. 泡好的糯米放碗内，加香菇，腊肉，适量盐

  5. 碗内依次放少许白砂糖，生抽，耗油，香油，白胡椒粉！放好调料的糯米拌匀，

  6. 放鸡腿最后拌匀！放冰箱冷藏过夜入味

  7. 三张干荷叶用温水泡30分钟，冲洗干净

  8. 250克金龙鱼高筋面粉加一小杯白酒，然后加适量水活成面团

  9. 面团醒30分钟，然后揪成六个剂子，

  10. 将面团按扁擀成薄片！一片荷叶剪成两条长方形！将腌好的糯米鸡腿也大概分成六份

  11. 一张长方形荷叶放一份糯米鸡腿，两边叠过来，然后卷起来卷成荷叶鸡

  12. 将包好荷叶的鸡放到面片上，捏紧面片收口处

  13. 将鸡卷放学厨九寸不沾深长方盘内（每盘三个，放两盘）

  14. 烤箱用空气烤200度！烤1个小时

  15. 特别注意别烫手！敲开面团，除去荷叶！汁水丰盈！还有抵挡不住的荷香！内馅的糯米软烂，糯米馅因为加了香菇腊肉鸡腿，特别好吃！这次用的面粉是金龙鱼高筋面粉！金龙鱼烘焙粉是中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉

  16. 成品

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