叫花鸡

叫花鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
40克
葱
1根
盐
10克
油
20克
生抽
5克
面粉
500克
老抽
10克
麻椒
8克
水
300克
黑胡椒粉
2克
干香菇
8朵
荷叶
2片
公鸡
1只
棉线
适量
黄酒或者料酒
50克
腌制之后用料
适量

叫花鸡做法步骤

1
公鸡清洗干净，切掉鸡屁股
2
去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行
3
在内外清洗干净，切掉鸡脚
4
全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到
5
按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐
6
葱姜切丝
7
香菇提前泡发，切条
8
葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里
9
加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面
10
塞好之后把鸡屁股缝起来
11
用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型
12
剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀
13
均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来
14
装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面
15
荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶
16
面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟
17
荷叶捞出来清洗干净
18
鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜
19
在鸡屁股全身刷一层老抽
20
用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下
21
醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧
22
用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下
23
烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤
24
90分钟后，出炉
25
敲开面团
26
拔掉荷叶
27
扣出真身
28
摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美

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