怎样做酸菜鱼 特荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 白醋 适量 黑鱼 一条 酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 今天买的黑鱼，卖鱼的老板帮忙把鱼骨和鱼肉切好了，这样我们就简单多了，拿回家放点盐，轻柔洗净。

  2. 反复冲洗几遍，直到水变清澈，把鱼肉和鱼骨分开捞起来，沥干水分备用。

  3. 打开调料包

  4. 拿出里面的腌鱼包拆开倒入鱼片中，加入一个蛋清，轻柔均匀，腌制半小时。

  5. 再把调料包里面的酸菜洗净沥干备用，里面还有其他的调料包我后面烧时都没有放，大家可以自己选择。

  6. 锅热后倒油，油热之后先煎鱼头

  7. 鱼头煎到略金黄色，倒入鱼骨头再煎。

  8. 等到鱼骨头也显黄色，放入姜蒜，翻炒，再倒入酸菜，放点盐，洒点料酒翻炒

  9. 往锅里倒水，加点醋，增加酸味

  10. 锅里烧开一会，就可以捞鱼头鱼骨和酸菜，留汤在锅里。

  11. 汤再煮开后放入鱼片

  12. 煮到鱼片泛白就可以关火了，鱼肉连汤一起倒人刚才盛鱼头鱼骨的那个容器里。

  13. 干辣椒切好，放酸菜鱼上面中间。（喜欢辣的可以多放点干辣椒）

  14. 锅加热倒油，油烧到冒烟淋到辣椒上。

  15. 洒上葱花，一道色香味俱全的酸菜鱼就出炉了

做法2：酸菜鱼片

菜谱食材
干辣椒 适量 鸡蛋 1个 葱花 适量 香菜 1根 金针菇 一小把 蒜头 5颗 草鱼 1条 泡姜 适量 鱼酸菜 1包
做法步骤

  1. 第一步：把食材全部洗干净切好，把鱼切片（一般老板会帮忙片好），鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼片用鸡蛋清和生粉腌制一会，姜蒜切醉，葱切醉，香菜切成一节节，金针菇作配菜（也可以换成娃娃菜，根据个人喜好），将根部切掉一点洗净…

  2. 第二步：锅里放点油，等油热了，把酸菜炒一下，然后装进汤锅；再把鱼骨鱼头同样热锅后放进去炒一下，也装进汤锅，然后汤锅加沸水，把酸菜和鱼头开始煮一下，这样汤底比较鲜美，大约煮3-4分钟即可，把金针菇放进去煮2分钟，最后就可以把鱼片放进锅里滚2~3分钟，就可以停火。

  3. 最后加点油热锅，把姜蒜，干辣椒爆炒一下，直至金黄色，香味开始飘出就可以起锅，淋到鱼的上面，最后把香菜和葱花洒在面上就可以了！

做法3：山椒风味之你心中的酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 香菜 适量 姜片 随心 蒜泥 少许 黑鱼 一条 红干辣椒 随心 酸菜调料包 一包 椒麻油 随心 腌鱼粉调料 调料包自带
做法步骤

  1. 片好的鱼加入调料包自带的调料粉，拌匀腌制片刻

  2. 用的是这种

  3. 分类好酸菜，鱼骨

  4. 热油炒生姜干辣椒和酸菜，翻炒几下

  5. 加入鱼头和鱼骨一起翻炒

  6. 加水没过鱼头，焖煮片刻，待鱼鲜入汤

  7. 盛出鱼头和酸菜只有下汤汁在锅中

  8. 加入鱼片，煮沸

  9. 倒入碗中

  10. 在碗中加入干辣椒，花椒，蒜泥，香菜

  11. 热好的油，在高温的时候浇上辅料……

  12. 就可以开饭啦

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 1茶匙 料酒 1汤匙 花椒 1汤匙 干辣椒 10克 葱 3根 清水 800毫升 鸡蛋 1颗 蒜瓣 9瓣 食用油 2汤匙 生姜 10片 酸菜 200克 食盐 0茶匙 草鱼肉 400克
做法步骤

  1. 生姜切片，蒜瓣拍裂，葱切段，干辣椒去掉辣椒籽切段；酸菜洗净切段，挤干清水分备用。

  2. 草鱼肉切片，放入料酒15毫升、食盐2.5克、胡椒粉2克、一个鸡蛋清混合均匀。

  3. 不锈钢锅洗净擦干放好，开始热锅，过程放入食用油30毫升。

  4. 放入干辣椒10克、花椒6克、生姜20克、蒜瓣30克爆香。

  5. 放入酸菜200克不停翻炒。

  6. 放入清水800毫升，盖上玻璃锅盖煮沸成汤汁。

  7. 打开锅盖放入鱼肉和葱段，用筷子轻轻拨散，待汤汁沸腾、鱼肉刚熟即可出锅。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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