辣子鸡的做法和步骤 快手做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 白糖 适量 姜片 适量 蒜片 适量 葱段 适量 鸡翅根 适量
做法步骤

  1. 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。

  2. 干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。

  3. 炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中

  4. 炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

  5. 锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后

  6. 倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。

  7. 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

做法2：零基础超下饭辣子鸡

菜谱食材
料酒 一些 花椒 少量 土豆 两个 干辣椒 少许 大蒜 两瓣 茴香 一个 老抽 一些 鸡块 一些
做法步骤

  1. 鸡切块，用热水洗干净，放入料酒3勺，姜片，大蒜一瓣，盐一勺，腌制10分钟以上

  2. 将土豆洗干净去皮，切块，再洗下，放到沥勺中沥干水分，锅里放油，等到油冒烟时，将土豆放入炸

  3. 土豆炸成金黄，捞出备用

  4. 刚才炸土豆的油留一半（油是情况，鸡块多就多留点），将油烧热，将鸡块倒入炸3-5分钟（将姜和蒜捞出不要扔，等会可以加入炒），喜欢焦一点的可以多炸会，然后放入干辣椒，花椒，姜，大蒜瓣，酱油，糖两勺，翻炒下，快出锅时加入料酒，盐，味精翻炒

  5. 美味的辣子鸡就做好啦！开吃！喜欢辣的就多放辣椒，喜欢甜点的就多加糖

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 2匙 食用油 适量 白胡椒粉 适量 辣椒粉 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 鸡翅根 6个
做法步骤

  1. 准备食材：鸡腿肉 剁块 料酒 盐 白胡椒粉腌制30分钟 干辣椒剪断

  2. 葱姜段 分别切片

  3. 倒多一点的油 鸡块炸炸熟 捞出 复炸2次 直到金黄酥脆

  4. 倒入油 爆香葱姜蒜 放入花椒辣椒爆炒

  5. 放入鸡块 放入盐 糖 辣椒粉 翻炒 出锅即可

  6. 成品

  7. 成品

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 4片 蒜 6瓣 料酒 适量 花椒 一大勺 干辣椒 1大把 盐 适量 八角 2粒 白糖 一小勺 食用油 适量 麻椒 1/3大勺 白芝麻 一勺 大鸡腿 1个
做法步骤

  1. 一个鸡腿切2cm小块，放料酒、一勺盐、半勺鸡精、少许红腐乳汁、姜片腌制一会，最后放上少许炸粉油温5层热炸，再复炸一遍。

  2. 锅放油，放入蒜片、姜片、一大勺花椒、少许麻椒、一粒八角，花生粒，小火炒，然后放入辣椒段，慢慢炒香，最后放入香葱、炸好的鸡肉，少许生抽，一小勺白糖，白芝麻。

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 一小把 干辣椒 一大把 葱 一小段 蚝油 适量 盐 少许 香叶 2片 八角 2个 生抽 适量 食用油 适量 生姜 4块 洋葱 半个 鸡腿 4个 山柰 2个
做法步骤

  1. 材料准备

  2. 红辣椒水湿一遍（炸时候不容易糊）用剪刀剪碎

  3. 鸡肉洗净沥干水分备用

  4. 葱姜料酒生抽老抽蚝油腌制，腌制时间久一点入味（我腌制了两个小时左右），盐一次性放足（视生抽老抽蚝油量放，这三样本身就咸）

  5. 热锅下油，油多放些，辣椒在油温6成热时候下锅炸三十秒出锅

  6. 下腌制好的鸡肉丁炸至微黄捞出，稍微放些时间

  7. 油热后下锅复炸第二次，捞出备用

  8. 锅里留点底油/放花椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱煸一下

  9. 放洋葱编出香味放入炸好的鸡丁

  10. 出锅前撒上白芝麻翻炒均匀，出锅

  11. 好吃好吃好吃

做法6：家常辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 200粒 干辣椒 根据自己情况而定 糖 一点点 香油 适量 盐 适量 生粉 适量 生姜 半块 芝麻 适量 白酒 半勺 红油 适量 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 将三黄鸡去骨，鸡肉切成小小丁； 放入料酒、姜葱、盐巴和生粉腌制一上午入味

  2. 腌制完成后拿出葱姜，锅中放入两斤油，烧到八成油温，放入鸡肉炸至金黄

  3. 出锅后，根据自己的口味可选择二次炸酥

  4. 准备好干辣椒、花椒还有姜片

  5. 锅中再次放入油，烧至八成油温，放入姜片

  6. 然后放入干辣椒和花椒，炒出香味

  7. 锅中放入炸好的鸡肉丁，炒制一会儿根据口味放入适量盐、红油等调料品，翻炒均匀

  8. 撒入适量的白芝麻，翻炒均匀

  9. 关火，淋香油，起锅

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