麻婆豆腐具体做法 做法集粹6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 豆腐 适量 老抽 适量 花椒面 适量 四川辣椒酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成方块

  2. 葱姜蒜花椒准备好

  3. 锅里倒油，爆香葱姜蒜花椒，加入辣椒酱（我是自己家里做的，超市也有卖的郫县豆瓣酱）然后倒入豆腐翻炒

  4. 加点老抽上色，再加点水，大火煮一会，入味和收汁

  5. 最后撒上葱花和适量花椒面，快速翻炒后出锅。（自家的辣椒酱很闲，所以掌握了量就不用加盐了，如果觉得盐味不够，可以自己加适量盐 ）

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
淀粉 适量 豆腐 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 适量 花椒面 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成一厘米见方左右，待用

  2. 肉剁成肉末待用

  3. 葱姜蒜切好待用

  4. 热锅倒入油，油热后加入葱姜蒜及郫县豆瓣爆炒。然后加入肉末。待肉末炒变色后加入适量水。然后加入豆腐。用铲子轻轻将豆腐分开，大火猛煮。两分钟后加入老抽，盐及鸡精。然后加入淀粉，就可以起锅了

  5. 起锅后撒上花椒面和葱花就好了

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 酱油 适量 糖 少许 花椒粉 适量 盐 适量 酒 适量 干红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 豆腐 适量 青蒜 适量 牛肉 适量
做法步骤

  1. .准备材料：豆腐切丁，牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

  3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

  4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

  5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

做法4：家传麻婆豆腐

菜谱食材
味精 少许 郫县豆瓣酱 1大勺 盐 2勺 姜末 少许 玉米淀粉 1大勺 豆豉 几粒 菜籽油 适量 猪肉馅儿 40克 手工豆腐 200克 刀口辣椒 1勺 蒜末或香葱碎 少许
做法步骤

  1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，姜切末；

  2. 炒锅烧热，放油，放入肉馅炒散；待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

  3. 下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 1汤匙 胡萝卜 半个 生抽 1勺 食用油 适量 洋葱 1/4半 青红椒 2-3个 香葱 2根 嫩豆腐 300克 前腿肉 100克 古蓉胡记料包 50g
做法步骤

  1. 豆腐切成1厘米的方块，肉剁成末，加料酒、生抽、玉米油拌匀。

  2. 洋葱、胡萝卜、青红椒切丁，蒜剁泥，切葱花。

  3. 水开，放小勺盐，豆腐放入煮2分钟左右。去豆腥味，豆腐也会更嫩。

  4. 油热爆香姜蒜末，肉沫翻炒成颗粒状，姜香混着肉香，有点土鸡味。

  5. 洋葱和胡萝卜爆炒软，加开水，放入小包麻婆豆腐料包。

  6. 豆腐放入肉汁汤中焖煮两分钟，散上青红椒，淋一点水淀粉收汁，更醇厚。

  7. 撒上葱花，正好赶上娃回家，"麻、辣、烫"一瞬间体会到啦，但被激起全身快乐的细胞觉得还有"嫩、滑、鲜"！嫩滑的豆腐被麻辣的酱汁包裹着，辣得过瘾，麻得带劲，蔬菜丁增添脆甜口感，营养更全面，浓汁拌上饭，光盘行动太容易！

做法6：麻婆豆腐简易版

菜谱食材
味精 适量 干辣椒 4个 盐 1勺 姜末 10克 蒜末 适量 葱花 适量 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 适量 植物油 20克 葱段 适量 嫩豆腐 400克 猪肉末 40克
做法步骤

  1. 嫩豆腐切块

  2. 下开水加一勺盐煮3分钟，去豆腥

  3. 豆腐煮好后捞出，如图准备姜末，蒜末，肉末，葱段，干辣椒，葱花

  4. 小火倒油，下姜末葱段蒜末干辣椒爆香

  5. 加入肉末，炒散炒熟

  6. 肉末炒熟后加入一勺豆瓣酱，炒出红油

  7. 加半碗水（也可以根据自己的豆腐多少加水，没过豆腐就行）

  8. 下豆腐，开大火煮开

  9. 一勺盐一勺味精，再放适量生抽（忘记拍了）

  10. 倒入淀粉+水调和的一点点淀粉水，大火收汁

  11. 然后就可以出锅啦，撒上葱花 ~

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