怎么做西湖醋鱼详细做法 推荐做法4篇

做法1：西湖醋鱼

菜谱食材
酱油 75g 水淀粉 50g 白糖 60g 生姜 1小块 草鱼 1条（750g左右） 黄酒 25g 双鱼米醋 50g
做法步骤

  1. 鱼去鳃去鳞去内脏去腹黑

  2. 鱼从背部剖开

  3. 分切成三块放在盘中备用

  4. 生姜切碎末

  5. 锅中放满水，烧开

  6. 鱼放入后，用小火慢慢将鱼养熟

  7. 用筷子戳一下鱼背，能轻松戳入并筷子干爽，鱼就熟了（不能用大火猛煮，那样肉质会老，鱼不成形）

  8. 捞起鱼肉，放入盘中，摆放整齐

  9. 锅中留半碗鱼汤，倒入黄酒，白糖，酱油，双鱼米醋，放入姜末

  10. 烧开后倒入水淀粉，用锅铲不停搅动成芡汁

  11. 淋在鱼身上

  12. 均匀的淋上

  13. 淋好芡汁后，撒上姜末即可

  14. 上桌

  15. 成品

做法2：西湖醋鱼

菜谱食材
淀粉 20克 白糖 120克 姜片 2片 老抽 30克 米醋 150克 葱段 2根 黄酒 100克 生姜末 15克 小草鱼 600克 湖羊酱油 20克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 葱切段，姜切片

  3. 去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)

  4. 在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段

  5. 再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮

  6. 将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒

  7. 方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟

  8. 用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁

  9. 取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀

  10. 再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅

  11. 从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上

  12. 再均匀的撒上姜末即可

  13. 美味的西湖醋鱼就做好了

做法3：西湖醋鱼

菜谱食材
蒜 适量 料酒 半勺 葱 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 淀粉 适量 生抽 一勺 白糖 40g 生姜 适量 水 小半碗 米醋 一勺半(大勺) 桂鱼 1条（750g左右）
做法步骤

  1. 鱼洗净，对半抛开，用料酒擦拭外表，抹少许盐。

  2. 取一大锅装冷水，放入八角，桂皮，姜片，葱段，香叶，料酒煮开后，放入鱼小火煮三分钟，取出，放入盆中。

  3. 另起一锅，放入一勺半米醋，一勺生抽，半勺料酒，小半碗水，八小勺糖，水滚后放入生姜末，蒜末，煮一小会儿，最后入葱末，调入淀粉，勾欠。

  4. 淋在鱼上，完成。

做法4：西湖醋鱼

菜谱食材
料酒 一瓷勺 葱姜 适量 巴沙鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼是收拾好的，从中间一分为二

  2. 先调碗汁，醋

  3. 白糖

  4. 生抽、老抽

  5. 盐、淀粉

  6. 锅里接满水，烧开

  7. 放葱姜、料酒

  8. 鱼入锅，小火浸熟，十分钟左右，筷子能轻松扎入鱼肉即可

  9. 捞出

  10. 姜末和料汁倒入奶锅，熬至粘稠

  11. 均匀倒在鱼身和四周，摆上香菜即可。

  12. 特别好吃，没有刺。

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