西湖醋鱼

西湖醋鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

淀粉
20克
白糖
120克
姜片
2片
老抽
30克
米醋
150克
葱段
2根
黄酒
100克
生姜末
15克
小草鱼
600克
湖羊酱油
20克

西湖醋鱼做法步骤

1
食材准备
2
葱切段，姜切片
3
去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)
4
在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段
5
再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮
6
将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒
7
方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟
8
用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁
9
取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀
10
再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅
11
从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上
12
再均匀的撒上姜末即可
13
美味的西湖醋鱼就做好了

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