红烧肉的家常做法正宗 做法集粹5篇

做法1：土豆胡萝卜西葫芦红烧肉

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 白糖 适量 五花肉 适量 西葫芦 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 五花肉切小丁，容易烂，宝宝容易嚼

  2. 胡萝卜，土豆切丁，葱和蒜切片。土豆用水泡一下土豆的淀粉

  3. 西葫芦切丁备用

  4. 料酒和酱油放在一起了，备用

  5. 水烧开五花肉焯一下。锅中倒油放适量白糖，炒化，把肉放进去炒糖色，放到碗里

  6. 锅中有给五花肉炒糖色的油，热锅够放葱，蒜，五花肉，然后料酒和酱油，盐，十三香，胡萝卜。倒足够的水，中小火一直熬一直熬，然后放入土豆，再熬，最后放西葫芦。继续熬，知道所有实物都很软汤汁也差不多了。哦了

  7. 蒸点米饭，拌饭，香香的，宝宝超级喜欢

做法2：红烧肉

菜谱食材
味精 少量 盐 适量 生抽 一勺 老抽 两勺 五花肉 250g 砂糖 两勺 葱姜蒜 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 油加温热，放入葱白，姜丝，蒜片，煸炒，再放入五花肉炒出油，，注意一下那个皮会炸锅，刚刚被烫了下

  2. 接着把上述调味料放在一起加小半碗水混合然后就小火慢炖，坐等收汁，剩下一点卤汤的时候，因为放入白糖，所以最后开大火收汁

做法3：红烧肉炖鹌鹑蛋

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一小勺 冰糖 6小块 蚝油 适量 盐 适量 香叶 适量 八角 适量 生抽 少许 老抽 少许 五花肉 用量500克 鹌鹑蛋 15-20个
做法步骤

  1. 1.红烧肉洗净切块，冷水下锅，焯出血水，捞出清洗干净后，切块备用。

  2. 2.鹌鹑蛋带皮清洗后，冷水下锅，煮10-15分钟，捞出放入冷水中，敲碎，扒蛋皮。

  3. 3.油热后，放入鹌鹑蛋，小火炸至出现微黄的虎皮，捞出备用。

  4. 4.油热后，中火放入适量冰糖（5-6块），炒出焦糖色后，倒入五花肉块翻炒，炒出糖色。

  5. 5.放入适量的葱、姜、蒜片，八角、香叶，郫县豆瓣酱翻炒，再放入适量老抽，生抽，蚝油翻炒上色，倒入温水没过五花肉，小火炖20-30分钟。

  6. 6.锅中倒入鹌鹑蛋，炖5-10分钟，放入少量盐和味精，大火翻炒、收汁，盛盘即可。

做法4：秘制红烧肉

菜谱食材
姜 四片 葱 三段 盐 5克 油 适量 白糖 15克 水 适量 带皮五花肉 500克 红烧酱油 10克 八角桂皮香叶 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉切成大块

  2. 清水煮开焯一下捞出来

  3. 煮好的鹌鹑蛋剥壳

  4. 准备好葱姜蒜大料

  5. 锅里放一点点油，把肉放进去反复煸炒，把油熬出来再放葱姜蒜等配料

  6. 加入酱油和白糖继续炒到上色

  7. 加开水没过肉，同时加入去壳的鹌鹑蛋

  8. 大火烧开后，放进盐，再小火炖三十分钟

  9. 大火把汤汁熬干，出锅，完成。

  10. 瘦而不柴肥而不腻，好吃下饭的红烧肉完成了

做法5：老刘家祖传红烧肉

菜谱食材
姜 6片 料酒 5g 大料 5个 糖 1大勺 鸡蛋 10个 大蒜 5瓣 盐 1勺 桂皮 1块（指甲盖大） 生抽 2勺 老抽 1勺 豆皮 3张 五花肉 1500g 大葱 2根 肉蔻 5个 白芷 3片
做法步骤

  1. 肉冷水下锅，开了捞出来。放入冷水中，用手把浮沫搓掉，用凉水挫两遍。

  2. 1.锅热了之后倒入油，马上放入1大炒勺糖（主要看肉），马上调小火。边炒边看，糖颜色由红转黑，一黑马上倒入肉。把肉放跟前，一黑马上放肉，千万别火大了。

  3. 2.然后马上倒入葱，姜，蒜，大料，白芷，肉蔻，桂皮全倒入，马上再倒入生抽，老抽，料酒，开始炒，肉都沾上颜色，直到肉有点小黄嘎，开始加水（冷水）。 3.加水莫过肉3-4指，加鸡蛋，大火开锅。放盐，转小火，一个小时后放豆皮，然后尝尝味道要是淡加盐。 4.小火炖，等肉软了大火收锅。一共得炖3个小时。

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