老刘家祖传红烧肉

老刘家祖传红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
6片
料酒
5g
大料
5个
糖
1大勺
鸡蛋
10个
大蒜
5瓣
盐
1勺
桂皮
1块（指甲盖大）
生抽
2勺
老抽
1勺
豆皮
3张
五花肉
1500g
大葱
2根
肉蔻
5个
白芷
3片

老刘家祖传红烧肉做法步骤

1
肉冷水下锅，开了捞出来。放入冷水中，用手把浮沫搓掉，用凉水挫两遍。
2
1.锅热了之后倒入油，马上放入1大炒勺糖（主要看肉），马上调小火。边炒边看，糖颜色由红转黑，一黑马上倒入肉。把肉放跟前，一黑马上放肉，千万别火大了。
3
2.然后马上倒入葱，姜，蒜，大料，白芷，肉蔻，桂皮全倒入，马上再倒入生抽，老抽，料酒，开始炒，肉都沾上颜色，直到肉有点小黄嘎，开始加水（冷水）。 3.加水莫过肉3-4指，加鸡蛋，大火开锅。放盐，转小火，一个小时后放豆皮，然后尝尝味道要是淡加盐。 4.小火炖，等肉软了大火收锅。一共得炖3个小时。

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