台湾卤肉饭的制作方法和步骤精选做法6篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材

姜适量蒜适量五花肉 500g 洋葱半颗香菇随意

做法步骤

所有主料切丁，姜切片，蒜随便
加一点油洋葱翻炒出香味加五花肉炒至泛白出油，注意火候，不要炒焦
再加入香菇丁翻炒一会儿加老抽、生抽、料酒、五香粉。加入姜蒜开水没过食材水烧开转中火慢炖半小时（原谅我没拍这步骤的图片）
这期间可煮水煮蛋，青菜焯水等步骤
加入鸡蛋冰糖再炖半小时即可
卤蛋切半，码好食物就好了！

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材

胡椒粉 3克盐适量香叶 2片八角 5克生抽 5克小油菜三根老抽 20克香菇十朵五香粉 5克米酒 10克猪五花肉 500g 红洋葱 1个卤蛋 1个黑糖或冰糖 15克

做法步骤

将五花肉过热水改刀，和洋葱加油炒香
加入胡椒粉，五香粉，米酒，香菇生抽，老抽，黑糖，八角，香叶，一碗水
小火炖30分钟，放盐在炖10分钟，出锅
油菜加盐过水，卤蛋切半

做法3：台湾卤肉饭之卤肉

菜谱食材

酱油适量糖适量大蒜适量洋葱适量香菇适量油葱酥适量卤料包适量肥瘦相间的五花肉适量油蒜酥适量

做法步骤

肥瘦相间五花肉切成小丁，将红洋葱/蒜切成末
热锅热油，将葱蒜爆香，记得油多放点。
放入油葱酥和油蒜酥
加肉略炒
加水超过肉，放入卤料包，香菇丁，酱油，糖少许。
先小火炖一下，最后大火收汁。捞出卤料包上盘。

做法4：台湾卤肉饭

菜谱食材

大蒜 3瓣白砂糖 10g 白胡椒粉少许五花肉 500克香葱 2根五香粉 15g 红葱头半颗豆干 6片热水适量酱油膏适量红烧酱油适量鹌鹑蛋或鸡蛋若干

做法步骤

五花肉切成长宽1CM截面的长条小块，红葱头切小粒，香葱切葱花，大蒜切蒜末。
锅烧热，倒入一点点油。因为不是不粘的铁锅，必须要有一点儿油的。因为五花肉在炒制过程中出油，所以不能多放油。
倒入五花肉翻炒。
翻炒至五花肉开始出油。
倒入红葱头末翻炒出香味。
放入葱花继续翻炒出香味。
倒入蒜末继续炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什么菜，蒜一定比葱姜后放。
放入糖，翻炒出焦糖香味，这时的肉也有一点儿红烧的焦黄色。
倒入酱油膏。
翻炒到所有的肉块都粘上酱油膏。
加入适量的热水。
加入五香粉。不在炒肉的过程中放是因为容易炸焦变苦。也不可放的过多，要不吃的时候会有少许的沙沙感。如果觉得味道不够浓郁，可放入1～2颗八角。我有时放有时不放，看吃的人的喜好而定。
加入少许的白胡椒粉。
倒入豆干和煮好的鹌鹑蛋（或鸡蛋），豆干不要卤水点的，经验证明它抢卤肉的香味。如果只能买到卤水点的豆干宁可不放。现在可以盖上锅盖，调小火力，慢慢炖煮了。炖得差不多时，如果颜色觉得淡，可以加入适量的红烧酱油调整颜色。因为这道菜放的酱油多，没必要再放盐了，口重的自行调整。
等到汤汁炖制到浓稠，肉软糯，香气浓郁即可。配一碗米饭，烫一盘青菜，美味又简单。
成品图。
颜色好看，味道香浓。