台湾卤肉饭

台湾卤肉饭菜谱做法

主料

大蒜
3瓣
白砂糖
10g
白胡椒粉
少许
五花肉
500克
香葱
2根
五香粉
15g
红葱头
半颗
豆干
6片
热水
适量
酱油膏
适量
红烧酱油
适量
鹌鹑蛋或鸡蛋
若干

台湾卤肉饭做法步骤

1
五花肉切成长宽1CM截面的长条小块，红葱头切小粒，香葱切葱花，大蒜切蒜末。
2
锅烧热，倒入一点点油。因为不是不粘的铁锅，必须要有一点儿油的。因为五花肉在炒制过程中出油，所以不能多放油。
3
倒入五花肉翻炒。
4
翻炒至五花肉开始出油。
5
倒入红葱头末翻炒出香味。
6
放入葱花继续翻炒出香味。
7
倒入蒜末继续炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什么菜，蒜一定比葱姜后放。
8
放入糖，翻炒出焦糖香味，这时的肉也有一点儿红烧的焦黄色。
9
倒入酱油膏。
10
翻炒到所有的肉块都粘上酱油膏。
11
加入适量的热水。
12
加入五香粉。不在炒肉的过程中放是因为容易炸焦变苦。也不可放的过多，要不吃的时候会有少许的沙沙感。如果觉得味道不够浓郁，可放入1～2颗八角。我有时放有时不放，看吃的人的喜好而定。
13
加入少许的白胡椒粉。
14
倒入豆干和煮好的鹌鹑蛋（或鸡蛋），豆干不要卤水点的，经验证明它抢卤肉的香味。如果只能买到卤水点的豆干宁可不放。现在可以盖上锅盖，调小火力，慢慢炖煮了。炖得差不多时，如果颜色觉得淡，可以加入适量的红烧酱油调整颜色。因为这道菜放的酱油多，没必要再放盐了，口重的自行调整。
15
等到汤汁炖制到浓稠，肉软糯，香气浓郁即可。配一碗米饭，烫一盘青菜，美味又简单。
16
成品图。
17
颜色好看，味道香浓。

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