酸菜鱼具体做法 做法荟萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 一小撮 盐 5g 葱姜蒜 适量 色拉油 若干 泡椒 三个 黑鱼 一条 红干辣椒 三个 黄潭酸菜 200g
做法步骤

  1. 黑鱼洗净沥干水

  2. 去鱼骨鱼皮

  3. 片鱼片，用蛋清盐酱一下

  4. 煸炒鱼骨，加汤大火煮开，放入酸菜泡椒，盐，煮三分钟，捞出鱼骨酸菜装盘，继续大火烧汤，倒入鱼片，用筷子轻轻划散，鱼片变色后起锅，

  5. 放上葱姜蒜沫，花椒干辣椒，浇油，撒上香菜，美味就可以上桌了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 1个 胡椒粉 点点 花椒 适量 大蒜 4个 淀粉 适量 大葱 4根 草鱼 一个（2斤8两） 泡萝卜 1个 酒或者料酒 适量
做法步骤

  1. ，洗干净鱼，然后放淀粉和酒。放点盐，然后以后就不放盐了。

  2. 泡萝卜切丝，大蒜切片，大葱切断，干海椒切断，姜切片

  3. 先放油，油沸腾后。把泡萝卜和佐料炒香。

  4. 炒香后，加水

  5. 放大葱

  6. 沸腾后放鱼，煮几分钟

  7. 完成了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 一个 红辣椒 一只 酸菜 一颗 柠檬 3片 绿葱圈 适量 青卢鱼 一条
做法步骤

  1. 第一步 宰鱼 切薄片 用蛋清鱼露腌制待用

  2. 鱼骨鱼头酸菜加水先煲汤，10分钟再下豆腐鱼，8分钟后下花蛤，乌冬面，豆芽，2分钟后下鱼片，滚后鱼片变白色下黄瓜，红辣椒圈，芹菜粒，葱圈，柠檬，最后淋上辣椒油即可。因为不会吃辣，没下太多辣椒，没有蒜头，改用葱油。准备材料比较费时

  3. 同上

  4. 看上面

  5. 看上面

  6. 看上面详细做法

  7. 成品图

做法4：私家酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 辣椒面 适量 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 豆芽 适量 小葱 适量 鲈鱼 两条 小米椒 适量 酸菜包 适量
做法步骤

  1. 片好鱼肉清洗干净

  2. 分开鱼肉和鱼头、鱼骨、鱼尾

  3. 超市都有的酸汤鱼料

  4. 用腌料腌制鱼片

  5. 切好葱姜蒜、小米椒 备好花椒

  6. 入热油锅爆香

  7. 加入鱼头、鱼骨、鱼尾煎微黄

  8. 加入豆瓣酱炒匀

  9. 加入酸菜包炒匀

  10. 锅中加入开水

  11. 碗底铺好洗净的豆芽

  12. 将锅中干货全部捞出，留汤底在锅中

  13. 加入腌好的鱼片，煮白即可，煮久不好吃

  14. 将鱼片铺在表面，浇汤，根据个人口味撒入辣椒面、葱花、白芝麻

  15. 锅中热油

  16. 将热油浇在鱼片上，呲啦——香气四溢~

  17. 成品

  18. 成品

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 一小勺 干辣椒 两只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 两小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 200g 石斑鱼 一条（一斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净，鱼肉切片，加点盐轻轻抓一下，洗三遍。

  2. 加料酒，盐，胡椒粉，生粉腌一下备用

  3. 鱼骨鱼头分开放

  4. 酸菜洗净，切碎，开水入锅焯一下，挤干多余水分。

  5. 葱、姜、蒜、切末

  6. 干辣椒花椒洗净，干辣椒切小段

  7. 热锅凉油，葱姜蒜爆香

  8. 入鱼骨鱼头，酸菜，炒三分钟

  9. 加小一壶开水煮6分钟

  10. 煮好后，把鱼骨鱼头和酸菜捞起来，留汤。

  11. 汤里放腌好的鱼肉片，煮两分钟

  12. 起锅洒上葱花

  13. 家里孩子小，所以先前出锅的鱼骨鱼头，和鱼肉片分开放。

  14. 锅里放油，入干辣椒和花椒爆香，淋上

  15. 这碗是特地给孩子留的鱼肉，花椒辣椒少放一点。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 适量 酸菜 适量 芝麻 适量 草鱼 适量 山辣椒 适量 邳县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

  2. 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

  3. 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

  4. 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

  5. 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

  6. 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

  7. 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

  8. 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

  9. 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

  10. 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅

  11. 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

  12. 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

  13. 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞

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