如何做京酱肉丝 做法集萃4篇

做法1：京酱肉丝手卷

菜谱食材
豆腐皮 一张 猪里脊肉 200克 黄瓜 1根 甜面酱 适量 京葱 两段
做法步骤

  1. 黄瓜切丝，京葱切丝，

  2. 豆腐皮切长方块，烧开水川烫，凉凉

  3. 切肉丝，生抽，料酒，白醋，生粉，姜丝，葱段，腌制10分钟，10分钟后少许油炒熟

  4. 调制甜面酱，加水，生粉，盐，糖，热油锅微微熬，加入肉丝，调好味道

  5. 黄瓜丝，葱丝，肉丝，包好，用牙签固定

  6. 摆盘

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
姜 5克 料酒 5克 淀粉 5克 白糖 10克 植物油 100克 猪里脊肉 300克 大葱白 50克 六必居的甜面酱 80克
做法步骤

  1. 葱切成5厘米的细丝，姜切薄片，浸泡在清水中。葱姜水一会儿很有用。

  2. 里脊肉切细丝

  3. 倒入约五毫升酱油抓匀

  4. 加入两克淀粉抓匀，静置待用。

  5. 取一只空碗，倒入70克甜面酱，5克砂糖，5毫升料酒，倒入半碗泡好的葱姜水，三克淀粉，搅匀。

  6. 锅烧热，倒入植物油，油热后倒入浆好的肉丝滑炒，全部红转白后放入泡葱姜水的姜片，翻炒十几下，挑出不用。倒入调好的酱汁翻炒半分钟，至均匀包裹肉丝。关火。

  7. 将泡过的葱丝铺在盘底，肉丝乘盘即可。香喷喷，色香味俱全啊！

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋 1个 里脊肉 500g
做法步骤

  1. 葱白纵切 平铺碗底

  2. 里脊肉切丝 加料酒 姜丝腌制10分钟左右 把姜丝取出 控水

  3. 加入一个蛋清 淀粉 少许盐用手搅拌均匀 这里可以加进去一些香油

  4. 趁腌制时候调酱：蚝油一大勺 半袋甜面酱（是超市买的小袋甜面酱）一勺糖 凉白开水少许 搅拌均匀 可以尝一下 有些甜面酱比较咸 可以适量加减调料

  5. 热锅下油 大火将肉丝初炒 泛白就可以盛出

  6. 另起锅 小火下油 不要油热倒入酱料 慢煎出香味 油与酱融合 之后倒入肉丝 大火翻炒 这一步有人觉得酱不够上色的话可以适量加老抽 一直翻炒至均匀后倒入盘中

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 5克 鸡蛋 1个 盐 1克 鸡精 2克 淀粉 2克 油 40克 白糖 20克 猪里脊肉 300克 大葱白 一根
做法步骤

  1. 肉切丝

  2. ➕料酒 盐 淀粉 生油

  3. 抓匀放冰箱冻5-10分钟

  4. 下油锅，小火煸炒白

  5. 为了防止糊锅先调酱汁，黄豆酱➕糖➕水➕一丢丢老抽 拌匀

  6. 酱下锅炒香➕煸炒好的肉丝➕鸡精

  7. 装盘

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