口味虾制作过程和步骤 精选做法6篇

做法1：口味虾

菜谱食材
香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 香菜 适量 辣椒粉 适量 紫苏 适量 虾子 5斤！
做法步骤

  1. 材料准备好

  2. 香菜洗干净

  3. 紫苏洗净切好

  4. 先把虾子刷干净，然后锅里放水放盐烧开放虾子煮熟捞出来沥干

  5. 锅里放油、大蒜子炸一下，放水，放八角、桂皮、香叶、紫苏杆、辣椒粉、煮开水后开小火。

  6. 应该都写了吧？还有蒸鱼油、麻油、五香粉、味精

  7. 还要放盐！

  8. 把虾子放进去搅拌

  9. 把香菜切好放在碗里。然后把锅里的八角桂皮紫苏杆都夹出来丢掉。把虾子和汤一起倒进碗里。

  10. 居然忘了拍成品图，上一个以前做的。

  11. 补图

做法2：口味虾尾

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 适量 小龙虾 适量 蒜子 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. Duang～小龙虾登场 话说这是我第一次处理小龙虾 对着它们想好处理步骤再下的手...

  2. 为了吃 虽然步骤残忍 也还是得做...首先抓住小龙虾的腰(中间的部位)用剪刀剪去两只钳子 然后一手捏着虾尾一手捏住虾头 捏着虾尾往它的左右拧两下 然后再轻轻一拔 虾尾就分离出来了..

  3. 然后用刷子把虾尾两头刷干净 再冲干净（因为我一个人吃 所以没有买很多 看到钳子也还算有丁点子肉 就留下来了 量多可以只留虾尾的）

  4. 另外需要准备的 一点肉末(我妈妈以前炒口味虾都会放点肉末 炒田螺也会放) 姜蒜切碎一下 小米椒切碎

  5. 锅里油热后放入姜蒜炒香一下

  6. 然后放入豆瓣酱(我买的那种袋装无辣椒的豆瓣酱 有辣椒的豆瓣酱都太大份了吃不完)

  7. 加入辣椒一起炒香

  8. 把配料推到一边 倒入肉末炒熟一下

  9. 倒入小龙虾 翻炒

  10. 表面的肉熟了之后倒入适量的啤酒或者水 煮一下让虾肉入味 放一丁点糖提味 可以尝一下咸淡 不够味就再加盐或者生抽.因为豆瓣酱本身有盐了 所以我就没再加盐 味道也已经偏重了

  11. 没有买其他的配菜 所以最后扔了几根葱进去作为点缀

  12. 近距离 稍微炒干了一点 再带点汤汁就完美了

  13. 盛出～想尝一下味道 一尝就吃了两三个 才想起没拍照来着><

做法3：口味虾

菜谱食材
鲜虾 400g
做法步骤

  1. 清洗鲜虾，快速焯水杀菌~

  2. 将辣椒、葱姜蒜切末，加入虾翻炒片刻，加入盐即可，切记虾炒的时间不宜过长，不然虾就不鲜嫩了~

做法4：懒人口味虾

菜谱食材
花椒 1小把 大蒜 10颗 姜片 5片 大葱 1颗 小龙虾 1千克
做法步骤

  1. 小龙虾从菜市场买回来，菜贩会把虾去头摘尾。回家用清水多清洗几遍，在放少量盐继续清洗。清洗完后放入料酒、姜片。腌制至少15分钟

  2. 准备好配料：大蒜、新鲜姜丝、小米辣，还有秘制香辣酱。此款香辣酱灵感来源于自己做的牛肉干，喜欢的话，可以参考牛肉干的菜谱。

  3. 小龙虾放入锅中，炒红后捞起。

  4. 将备好的配料放入锅中炒香，适当加入清水，以免颜色炒黑。

  5. 酱料炒好，再放入些清水，用锅盖盖住焖一下，直到汁水收干。撒上大葱丝、花椒、芝麻，再浇上热油，懒人口味虾，出锅啦！

做法5：湖南口味虾

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 大蒜 适量 丁香 适量 香叶 适量 草果 适量 桂皮 1小块 茴香 适量 八角 适量 红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 和水大概1比1 香菜 适量 耗油 适量 小龙虾 随你
做法步骤

  1. 买的时候已经处理了，所以用小刷子将小龙虾洗干净，沥干水分，装碗里，倒入料酒，放入姜片。腌制20分钟左右。我没有剪虾背，因为之后要燜，剪开会感觉肉老。

  2. 热油将虾以及料酒和姜下锅翻炒，然后装出来备用。

  3. 热油，将大蒜，桂皮，八角，香叶，干辣椒或者小红椒，草果，茴香，丁香香料爆香，然后将虾倒入一起翻炒，再加入几勺豆瓣酱一起翻炒。因为豆瓣酱有点咸，所以我们再加盐，你们自己斟酌。

  4. 加入水和啤酒，我是一比一的比例，你们随意。盖过小龙虾。小火，燜20分钟。

  5. 加入少于耗油翻炒收汁。然后撒上香菜，出锅。

做法6：好吃到允手指的口味虾

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2到3勺 啤酒 2瓶 小龙虾 3斤 紫苏 20克
做法步骤

  1. 买回来的小龙虾，用清水多清洗几遍，再放盖过虾的水养上一个小时以上，这一步也可省掉，个人喜欢养一养，感觉更干净，很多卖虾的地方也可以帮忙把虾线，虾头扯掉，看个人选择，我喜欢拿活虾回去自己折腾。第一：可以保留自己想要的部分或去除自己不想要的部位。第二：能更好地把死虾选出来，有些地方并不让选，商家会趁机混进死虾，死虾的肉质有点面面粉粉的，吃了对身体不好。（养好的虾子，可以在快要处理之前，在水中放入白醋和盐巴，起到杀菌消毒的作用，一定不能放早了，放早了，虾子容易死掉）

  2. 养好的虾子，先用牙刷把虾一个个刷干净，我个人喜欢把头去掉，只留虾尾，最后一步把虾尾去掉，因为家人基本上不吃虾黄，喜欢吃虾黄的，可以用简单把虾头脑囊黑黑的部分剪掉，留下偏黄的虾黄部分，再是扯掉虾线，抓住虾子尾巴的中间地方（有三片翼），手一拽，黑色的虾线就出来了，再就是用剪刀开虾背，开过虾背的虾，吃起来更方便。

  3. 处理好的虾子，放在一边，沥干多余水分，把其他配菜切成自己喜欢的形状，备用。

  4. 热锅加油，油多放些，看虾子的多少，油炒热后，转小火，把清理好的小龙虾倒入热油，迅速翻炒，虾壳变色变成红色立即捞出，这一步起到迅速定型，让虾肉更紧致的作用。

  5. 先放入姜蒜辣椒，炒香，再放入豆瓣酱及火锅底料或其他辣酱，迅速翻炒，用中小火时间不宜长，容易糊锅底。炒香后，放入过了油的小龙虾，翻炒均匀，放入啤酒，差不多没过虾子，盖上锅盖，大火煮上10到15分钟，出锅前，放上紫苏，也可以放些香菜或者香葱，青红辣椒段点缀。

  6. 个人喜欢多留些汤汁，可以等虾快吃完时，下些面条，或者放入焯熟的各种蔬菜，也可以在虾出锅前，把蔬菜铺在碗底或盆底，利用出锅时汤汁的热量把菜焖熟，放什么配菜我觉得都好吃，面也是堪称一绝了。 步骤方面的图就没拍了，处理虾子时，不太好拍照。

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