酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
葱
适量
大蒜
适量
酸菜
适量
芝麻
适量
草鱼
适量
山辣椒
适量
邳县豆瓣
适量

酸菜鱼做法步骤

1
一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3
将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4
用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7
切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9
酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10
山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅
11
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12
小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13
然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞

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