烤鱼的家常做法正宗做法集粹3篇

做法1：麻辣烤鱼

菜谱食材

豆瓣酱 1勺五花肉适量白菜 200g 草鱼一条豆芽 200g 黄豆酱 1勺笋尖 200g

做法步骤

鱼从上背开边杀好洗净，用盐，料酒，椒盐，小茴腌制二十分钟后，按图的样子放入预热后的烤箱中层，用220度上下层烤25分钟。
烤鱼的过程就来制作辣汤。起锅放入油后放入五花肉、蒜头，生姜，大葱爆香再放入黄豆酱等除香菜外的所有辅料炒一分钟
放入水（最好是用啤酒代替水。份量根据个人爱好，我以能没过底盘蔬菜为适合），煮开后转小火，放入味精，盐，酱油，胡椒粉继续煮，煮到鱼烤好了，
烤盘用铝箔纸垫底，光面朝下。豆芽，笋先用水灼熟，易熟的白菜不用灼。把蔬菜摆在烤盘上，等鱼好了就放蔬菜上，倒入煮好的辣汤，再入烤箱250度烤到汤滚起来就好。
烤好取出！
加上香菜。完成！

做法2：豆豉香辣烤鱼

菜谱食材

胡椒粉适量料酒适量土豆一个胡萝卜半根盐适量干红辣椒适量香菜若干姜片适量辣椒一个茄子一个色拉油适量蒜片适量葱段适量蒸鱼豉油适量花椒粒适量菜花若干杏鲍菇一小根香辣豆豉适量元葱半个宽粉若干郫县红油豆瓣酱适量三道鳞鲤鱼一条

做法步骤

鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
上面再盖一层锡纸；
烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
宽粉事先用温水泡软；
炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
倒入所有的菜片炒匀；
在放进泡软的宽粉翻匀；
加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
取出来撒上葱段和元葱丝；
炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。

做法3：芦笋烤鱼

菜谱食材

草鱼适量

做法步骤

成品
食材
食材
食材
鱼
小料
食材
麻辣鲜香

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