酸菜鱼的家常做法简单做法4篇

做法1：麻辣鲜香酸菜鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒适量葱适量盐适量蛋清一个淀粉适量干红辣椒 10颗白胡椒适量鲜活草鱼一条 2.7斤（3-4位食用）

做法步骤

请如上准备主料，配料草鱼，鱼刺较少，2斤多适合3-4位食用，购买时请卖家去除内脏及鱼鳞酸菜，超市有袋装的，其中有酸菜包，腌鱼包，炒调料包干辣椒，花椒要香，辣，好料才能出好味道
草鱼，仔细去鱼鳞，刮净鱼内黑脯膜，剪掉鱼鳍，鱼翅，鱼尾，用盐揉洗鱼身粘液，完全冲洗干净将鱼去头，可保留炖汤在鱼尾处下刀，平行去骨，刨出两面鱼肉，将两面鱼肉内，鱼肋排剔出整条鱼骨，鱼肋排可用刀或厨房剪在鱼关节处，平均斩段，放于一盆内鱼肉，从鱼尾处开始斜切刀，第一刀不要切到底，第二刀切到底，出现美丽的蝴蝶鱼片，切的厚度要略薄，一致。完成放置另一盆中。将分开的鱼骨，鱼肉片再次冲洗干净。闭出水后，分别洒入适量盐，搅拌（这样煮的鱼不宜松散），用水再次冲洗。
腌制鱼半小时：适量盐（不要太多），白胡椒，淀粉，蛋清，料酒，搅拌均匀
酸菜再切的碎一些，装盘。葱切斜片，姜切沫，蒜拍散切碎，干辣椒切断。
热火凉油，下花椒炸香捞出花椒，油温热下葱姜蒜辣椒炒香，下酸菜翻炒出香味，下一半调味包再次翻炒出香味。添入开水，能末过鱼的量，中火煮开后加鸡精胡椒粉调味，下入鱼骨，加盖煮20分钟，将鱼骨及酸菜捞出放置盆中。再次煮开汤锅，中小火下去鱼片，刚刚下去的鱼片，用汤勺背推开，以免粘连，加盖煮5分钟即可，连汤捞出盛至鱼骨盆中。
切好的青葱花，红椒段摆在鱼盆中间。热锅凉油，下花椒辣椒出香，油热一起盛浇至鱼盆中，听到刺啦一声，激香葱花。
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