烧茄子怎么做好吃又营养 做法集粹4篇

做法1：蒜香烧茄子

菜谱食材
胡椒粉 1小勺 糖 1勺 蒜末 2勺 水淀粉 3勺 老抽 半勺 辣椒 200克 五花肉 200克 茄子 500克 黄酱 半杯
做法步骤

  1. 原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。

  2. 茄子切成条，放进微波炉加热8分钟。

  3. 热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒。

  4. 再加入茄子炒2分钟。

  5. 加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。

  6. 最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。

做法2：青椒烧茄子

菜谱食材
青椒 一个 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 圆茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，沾淀粉，油炸

  2. 炒锅放平时炒菜用量的油，放青椒，放豆瓣酱，煸炒。青椒表皮起泡，放炸好的茄子，翻炒。放一点点陈醋，几滴就行，先在锅底上预热挥发一下，再翻炒。放一勺生抽，翻炒，放盐，出锅

  3. 出锅前放小葱碎和香菜

做法3：鲫鱼烧茄子

菜谱食材
姜 3片 蒜 5瓣 料酒 2小勺 香油 适量 红辣椒 一个 生抽 一大勺 老抽 小半勺 长茄子 2个 香葱 适量 五香粉 适量 耗油 一小勺 鲫鱼 一条
做法步骤

  1. 鲫鱼洗干净两面各切几刀，放入料酒五香粉腌制，茄子切段

  2. 所有调味料倒入碗中调好

  3. 锅内放油，放点盐这样不会粘锅，放入姜片，把鱼煎到两面金黄，放蒜，倒入茄子和碗中的调味料，用调味料的碗加半碗水，盖上锅盖焖10分钟，稍微收汁

  4. 红辣椒点缀，撒上香葱，中间时间不用去翻动，喜欢辣的可以放辣椒

做法4：东北烧茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 蚝油 1勺 盐 适量 生抽 2勺 白糖 1勺 玉米淀粉 4勺 小米辣 2个 尖椒 1个 紫茄子 3个
做法步骤

  1. 把茄子去皮后切成滚刀块，放入盆中加适量盐搅拌均匀，静置20分钟，目的是把茄子里面的水分弄出来。

  2. 准备尖椒一根洗净，去头尾、去筋，切成如图所示的小块，三瓣蒜切成蒜末，小米辣洗净切好，放在一起备用。

  3. 准备一个小碗，加入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，半勺玉米淀粉，加入半碗多一些的温热水，差不多是碗内三分之二处，搅拌均匀备用。

  4. 把茄子里的水分用手攥出来后，放入碗里，加入三勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

  5. 起锅烧油，中火，油热后下入茄子煎炸，此处需要注意的是，茄子裹了淀粉就会很吸油，这道菜本来就是油大的一道菜，所以油的量大家自己控制好。

  6. 用铲子翻面，煎至两面金黄后盛出，然后再次下锅，复炸一遍，因为茄子不是很好熟，不用太大火，中火即可，掌握好时间，勤翻面，千万不要弄糊了，差不多盛出备用即可。

  7. 起锅烧油，将之前备好的菜下锅翻炒，炒出香味即可。

  8. 倒入炸好的茄子继续翻炒

  9. 将之前调好的料汁加入，小火烧。

  10. 最后看调料汁收的差不多了，撒上葱花，用筷子尝一下咸淡和茄子的软硬程度，出锅即可。

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