肉末茄子制作过程和步骤 精选做法6篇

做法1：酱爆肉末茄子

菜谱食材
葱姜蒜 适量 茄子 2个 郫县豆瓣 适量 猪肉切末 适量
做法步骤

  1. 茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略有焦黄色后取出备用。

  2. 炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉末煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。 随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
酱油 适量 老抽 适量 茄子 适量 蒜蓉 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子切好蒸熟

  2. 瘦肉剁成肉末

  3. 下锅炒，炒的途中加点酱油，两勺老抽，完工

做法3：肉末茄子

菜谱食材
姜 小半块（10克） 蒜 半头（25克） 葱 两棵 油 两汤匙（30ml） 生抽 一勾 猪肉末 150克 紫皮茄子 四根 （300克）
做法步骤

  1. 起油锅，放入两大汤勺的油。

  2. 茄子倒入加热的油中。

  3. 茄子变色后，就可以捞起。

  4. 肉末、䓤、蒜、辣椒煸炒。

  5. 加上茄子放入盐和生抽。

  6. 翻炒5分钟后即可出锅。

  7. 一碗美味的肉末茄子就做好了，既简单又美味

做法4：肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 茄子 2个 五花肉馅 30g
做法步骤

  1. 把准备好的茄子，切段

  2. 把切好的茄子放入水中煮一次，可以在水里放一点盐

  3. 用烧水的过程，把肉剁碎。然后放入碗中，加入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，少许酱油，腌制(sorry,腌制的图片忘记拍了)

  4. 为了提味，可以切点蒜，或姜(去腥)，倒油放肉翻炒

  5. 在将开过的茄条和肉一起炒，为了让它更稠点，可以搅拌点淀粉水，倒进去翻炒几下，便可出锅

  6. 成品，完成

做法5：肉末茄子

菜谱食材
味精 一勺 醋 少许 糖 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 蒜末 1茶匙 葱花 适量 鸡精 一勺 淀粉 2勺 生抽 2勺 老抽 少许 水 一碗 茄子 2个 小米辣 3个 肉末 50克
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 茄子切段（可以裹一些淀粉），洋葱辣椒切丁，姜蒜、泡小米椒剁碎

  3. 肉末我习惯加一点点盐、料酒、淀粉腌制一下（也可不用）

  4. 加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、少许醋和糖调一碗酱汁，再冲满水搅匀

  5. 油热后先加入姜蒜、泡小米椒，再加入肉末炒匀

  6. 加入豆瓣酱、洋葱丁、小米辣

  7. 加入酱汁放入茄子（汤汁少了可多冲一些水）

  8. 差不多快熟的时候加入一点生抽和老抽提色（家里没有老抽了我就没加）、青辣椒丁和葱头

  9. 汤汁收干后加入鸡精、味精（觉得太淡了可加一点盐）翻炒均匀就可以了

  10. 出锅了洒上葱花

做法6：肉末茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 清水 半碗 香油 少许 盐 1克 葱花 适量 香醋 2勺 淀粉 1勺 生抽 1勺 白糖 2勺 白胡椒粉 5克 长茄子 3个 五香粉 1勺 蒜头 4颗 黄豆酱 1勺 五花肉末 200克
做法步骤

  1. 茄子用一点点盐，按摩，放置30分钟

  2. 挤去水分

  3. 锅内底油是平时炒菜的两倍，加入茄子，小火翻炒

  4. 炒软盛出备用

  5. 肉末用水，淀粉，白胡椒粉拌匀，10分钟后备用

  6. 蒜末和豆瓣酱爆香

  7. 加入肉末

  8. 加入茄子

  9. 加入料汁（生抽，醋，白糖，五香粉，香油，淀粉，清水，黄豆酱）

  10. 翻炒收汁。上桌前，撒上葱花

  11. 若能放置2-3小时后再加热食用，风味更佳

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