豆花鱼怎么做好吃 快手做法5篇

做法1：酸辣豆花鱼片

菜谱食材
胡椒粉 适量 盐 适量 蛋清 半个 鸡精 适量 啤酒 适量 西红柿 3个 生粉 适量 泡辣椒 适量 草鱼 1条 葱段 适量 泡姜 适量 二锅头酒 适量 泡蒜 适量
做法步骤

  1. 活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。

  2. 将鱼肉移到砧板边，剔除鱼皮。沿45度角，片下鱼片后盛入碗中，加入适量啤酒腌制15分钟，腌过的鱼肉肉白，弹性足，不易碎。捞出后用巧力挤干啤酒，注意不要破坏鱼肉的纤维，加入适量的盐抓粘，打入适量的水让鱼肉充分吸收水份，再次抓粘。加入半个蛋清和适量生粉后抓均，鱼肉下锅不易老。淋入适量色拉油，下锅时不易粘连。

  3. 锅烧热，去适量的油，下入鱼头鱼骨两面煎黄。加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖10秒。再加入适量的水，盖上锅盖大火烧开转小火煮20分钟，再转大火攻至汤浓色白后倒出。

  4. 泡姜、泡蒜、泡辣椒各适量，切碎后拌到一起剁碎备用。西红柿3个，打上十字花刀后开水泡5分钟后去皮、去蒂后切成西红柿粒备用。

  5. 锅烧热去油，下入泡椒、泡蒜、泡姜碎一起煸炒，多次少量的淋入鱼汤，去除辣椒燥性，炒出香味。辣椒炒香后，下入西红柿粒，将西红柿炒融（边炒边按），炒出西红柿的甜味和酸味。倒入鱼汤并加入适量的盐和胡椒粉，大火攻煮5分钟。5分钟后，捞出鱼头、鱼骨和辣椒，装入碗中。

  6. 下入自制嫩豆腐，小火焖煮5分钟使豆腐入味。豆腐入味后捞出豆腐并装入碗中。散入鱼片并用勺轻推，鱼片泡熟后捞出并装入碗中。鱼汤中加入适量鸡精，再将鱼汤打入碗中，再加入葱段，泼上适量滚油断生增香，美味即成。

  7. 成品图

做法2：鲜椒豆花鱼

菜谱食材
香菜 1棵 菜油 适量 芝麻 少许 鲈鱼 1条 鲜青椒 少许
做法步骤

  1. 鱼头、鱼尾、鱼骨放少许油，热锅凉油干煸时间稍微长些，加入开水开锅熬3分钟备用

  2. 锅底加油放入糟辣子，豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒继续炒最后放葱姜蒜，加世刚熬好的鱼汤小火熬3分钟，捞出辅料

  3. 加入鱼片（片好鱼片放姜盐柠檬汁、少许油码味、下锅前加少许玉米淀粉抓拌匀，）加盐调味味小火煨鱼5分钟

  4. 鱼骨铺垫盆底、将鱼片和汤倒入盆

  5. 把鲜青椒芝麻蒜蓉、切碎辣椒置于鱼片上，热油浇，最后撒上香菜即可。

做法3：豆花鱼火锅

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 葱 少许 芹菜 适量 胡椒 少许 草鱼 2斤左右 香料 适量 豆花 1-2斤 四川豆瓣酱 适量 野山椒沙糖 适量
做法步骤

  1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好

  2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好

  3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用

  4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，

  5. 草鱼的加工

  6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。

  7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦

  8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了

做法4：豆花鱼火锅

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 蛋清 适量 香菜 适量 洋葱 适量 黑胡椒 适量 草鱼 适量 莴笋 适量 十三香粉 适量 小葱 适量 黄豆芽 适量 魔芋丝 适量 绢豆腐 适量 马铃薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 切鱼片，鱼骨剁段，鱼头剖开

  2. 将鱼肉、鱼骨放入大碗，加入半匙盐、黑胡椒粉，五匙料酒，一个鸡蛋清。 将鱼肉、鱼骨抓匀，后放入马铃薯淀粉，搅拌，腌制10分钟。

  3. 配菜焯水，放入火锅中备用。

  4. 将腌好的鱼肉过油炸，先炸鱼骨，炸至鱼肉金黄色捞出。

  5. 另起锅倒入适量油，花椒、洋葱、姜、蒜爆香。 放入鱼头，煎至两面变色。 放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒半锅热水。 汤开后捞出配料，半匙十三香粉、一匙蚝油，适量盐。 放入豆腐，煮开后倒入火锅中。

  6. 放入炸鱼片，撒上葱花、香草，上桌慢炖。

做法5：豆花鱼片

菜谱食材
蒜 3 瓣 料酒 1 大勺 花椒 20 粒 郫县豆瓣酱 2 大勺 盐 适量 蛋清 1/2 只 葱花 适量 生抽 1 小勺 芡粉 1 小勺 嫩豆腐 1 盒 辣椒干 1 只 黑鱼 半条 火锅底料 1 小勺 姜蓉 少许
做法步骤

  1. 嫩豆腐切块铺在碗里

  2. 黑鱼切片腌1小时

  3. 油热后放花椒出香味把花椒去除，再放葱蒜

  4. 放其他调料炒香

  5. 加两碗水

  6. 水开后放鱼片烫熟

  7. 放上小葱

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