川味回锅肉的做法 最正宗的做法 做法集粹6篇

做法1：川味回锅肉

菜谱食材
姜 五六片 花椒 少许 鸡精 随自己习惯 生抽 一调羹 白糖 半调羹 豆豉 少许 老抽 三分之一调羹 五花肉 500g 洋葱 半个（炒蒜苗的不要） 青红椒 适量（4～5个） 郫县豆瓣 一调羹半 黄酒 一调羹
做法步骤

  1. 将五花肉清洗干净，冷水放入锅中煮，锅里加老姜三片，花椒十几颗，黄酒一调羹煮十五分钟，筷子插进去未见血水出来即可捞出晾凉

  2. 晾凉后切薄片，另准备青红椒、洋葱半个切片、老姜5片、大蒜3瓣切片（如果用大蒜叶和蒜苔炒回锅肉就可以不用大蒜瓣了），豆豉、郫县豆瓣一勺半、花椒少许，准备热锅

  3. 热锅冷油按顺序1:加入老姜片、大蒜片、花椒爆香，2:再加入肉片下锅翻炒，一直将肉片炒的翻卷起来，3:再加入黄酒少许翻炒，4:加入豆豉、生抽、老抽翻炒均匀，5:加入郫县豆瓣炒匀，6:再加入青红椒、洋葱等配菜翻炒，7:加入白糖炒匀即可起锅装盘

  4. 一个人炒这个菜太不好拍照了，只能炒好了拍成品给大家看了

  5. 回锅肉成品，那黑色的是豆豉哦！

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
酱油 10ml 豆瓣酱 20g 豆豉 20g 五花肉 350g 尖椒 150g 甜椒 150g 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 把五花肉用中火水煮15分钟

  2. 肉凉凉切片 不宜太厚太薄

  3. 尖椒切条 甜椒切成五厘米左右宽的条

  4. 姜蒜切片

  5. 锅中下有放入五花肉 煸炒三分钟 放入豆瓣酱煸炒一下 放入豆豉煸炒

  6. 然后放入青椒煸炒两分钟左右淋上酱油口味重的可以加一点盐~大功告成啦

做法3：素食川味回锅肉

菜谱食材
花椒 一小把 郫县豆瓣酱 一勺 葱 半根 大蒜 两三瓣 盐 适量 青椒 半个 大葱 一根 香菇素酱油 适量 香菇精 适量
做法步骤

  1. 做的时候没有拍照片，就描述下步骤吧。首先，泡好素肉，并放点盐。然后，切碎蒜瓣，把大葱斜刀切，再把青椒切块。准备好这些食材。

  2. 锅内放油加热，然后放入蒜，花椒爆香。再一勺豆瓣酱，炒香豆瓣酱。

  3. 加入大葱和青椒，炒香，再加入素肉，放入酱油、盐和香菇精，再加入一点点水（为了让素肉上色，更入味、更软）。继续爆炒。

  4. 炒好后，乘盘，洒上葱花，大功告成啦！

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
水淀粉 少量 五花肉 250g 姜丝 适量 尖椒 2个 葱丝 适量
做法步骤

  1. 锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

  2. 肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

  3. 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

  4. 即将熟时加入水淀，收汁出锅。

做法5：川味回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 黑木耳 适量 少许盐 适量 豆鼓 适量 大蒜苗 适量
做法步骤

  1. 大蒜苗切段，胡萝卜切片

  2. 五花肉

  3. 五花肉放姜片焯水

  4. 切片

  5. 锅少油，爆炒肉片

  6. 放姜蒜片，再放蒜苗、胡萝卜爆炒，少许糖再放少许盐煸炒，最后放鸡精

  7. 起锅

做法6：川味回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 糖 1勺 葱 1根 青椒 1个 生抽 1勺 食用油 少许 生姜 2片 花椒粒 一小把 青蒜苗 5根 独头蒜 半个
做法步骤

  1. 煮肉（冷水煮15分钟，水里加盐、花椒、葱、姜） 把肉煮到7成熟，捞出晾凉

  2. 肉切片 青椒切片 青蒜苗切段 蒜切片

  3. ①锅内少油，7分热➕豆瓣酱和蒜，炒香 ②加肉翻炒到出油（肉片尽量切薄一些，卷小边即可） ③➕青椒蒜苗，大火翻炒两三分钟 ④➕生抽，白糖，鸡精

  4. 翻炒均匀出锅！

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