回锅肉制作过程和步骤 做法集合6篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
四季豆 适量 八角 3一4个 鸡精 少量 豆瓣酱 1汤匙 油 适量 白糖 1汤匙 大葱 半根 黄酒 3汤匙 猪五花肉 适量 茭白 2个 草菇老抽 1汤匙 美味鲜酱油 适量 郫县红油豆瓣酱 1大匙
做法步骤

  1. 肉洗放锅，锅里加上水，放上美味鲜酱，草菇老抽，八角，黄酒，大葱 大火煮开，专小火煮熟 。

  2. 茭白洗净切片，大葱洗净切片，四季豆洗净切断 。

  3. 肉煮熟盛出，待凉后切片，煮肉的汤汁到入碗里，等会可用 。

  4. 准备好郫县红油豆瓣酱，豆瓣酱 。

  5. 油热放肉 , 用中小火慢煎，煎到有点变色就郫县红油豆瓣酱辣椒 。

  6. 放上大汤匙郫县红油豆瓣酱辣椒 , 中小火边炒边煎，煎到吐出红油 。

  7. 煎成这样放豆瓣酱，再边炒边煎 ，大约—分钟后就可以 。

  8. 这样逼出锅里的油 。

  9. 放上茭白，大葱 , 四季豆炒几下 , 放上肉汤，美味鲜酱油，白糖炒匀上盖煮熟 。

  10. 煮熟放鸡精少量炒匀 。

做法2：四川味道家常回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 糖 适量 盐 适量 老抽 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 郫县豆瓣 适量 鸡精粉 适量
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉备用。

  2. 切片。

  3. 辣椒切滚刀，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。

  4. 旁边那是郫县豆瓣，回锅肉必备调料。

  5. 锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒。

  6. 煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，提味用。

  7. 继续翻炒出香味。

  8. 倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了。

  9. 正宗川味家常回锅肉，好吃又下饭。

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 青椒 两个 鸡精 1茶匙 白糖 1茶匙 豆豉 20几颗 生姜 半块 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺 甜面酱 半勺
做法步骤

  1. 五花肉选用带皮的

  2. 肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜

  3. 把筷子插入进去，去除血水

  4. 切成3毫米的薄片

  5. 锅里放入少量的油，进行翻炒。

  6. 加入盐，糖，生抽提味

  7. 最后倒入青红椒翻炒均匀

做法4：甜椒回锅肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 少许 酱油 适量 豆豉 一大勺 甜椒 2个 豆瓣 一勺 五花肉或二刀肉 适量
做法步骤

  1. 将肉放入冷水中，加入适当料酒和姜去腥味，煮至筷子能插入肉中为止。将肉放入空盘中，冷却。

  2. 将肉切片，待用。

  3. 准备甜椒及配料:姜，蒜，豆瓣，豆豉，酱油。

  4. 少油将肉炒至金黄色，或肉皮略有起小卷即可，放入盘中备用。

  5. 调制配料，将炒完肉后锅中的油，加上酱油，豆瓣，姜，蒜及适当豆豉，大火炒，待混合均匀后加入待用的肉和甜椒一起炒。如太干可适当加入一点水，待甜椒可用锅铲插入即可，约3～4分钟。

做法5：川香回锅肉

菜谱食材
料酒 两勺 糖 适量 大蒜 两瓣 豆瓣酱 一勺 青蒜 三根 老抽 少许 生姜 两块 五花肉 500克 菜籽油 适量 螺丝青椒 5个
做法步骤

  1. 选一块肥瘦相宜的前腿肉或者五花肉，我这个是前腿肉，放入水中煮熟，加入姜片生姜和料酒去腥

  2. 青椒滚刀切块，准备好生姜片青椒片，有蒜苗再切两根蒜苗

  3. 肉捞出冷水冲洗，切薄片

  4. 起锅少加点油把肥肉煎一下，吃起来不油腻

  5. 肉盛出备用，小火加入蒜片姜片豆瓣酱白糖等调料小火炒香

  6. 大火加入肉片爆炒，加入一半青椒，再放老抽生抽，胡椒粉

  7. 加入剩下青椒爆炒，适量放入耗油，有豆豉再加点豆豉

  8. 装盘盛出，超级下饭～

  9. 搭配个清爽的糖西红柿～

做法6：川香酱爆回锅肉

菜谱食材
料酒 15克 花椒 10克 酱油 15克 豆瓣酱 30克 老姜 3片 带皮五花肉 300克 小葱 3根 杭椒 3个
做法步骤

  1. 准备好所有食材

  2. 五花肉烧皮洗净，放入加了老姜片的凉水里煮8分钟

  3. 蒜切片，杭椒和小葱掰成小段

  4. 煮好的五花肉切薄片

  5. 将美的PY18-X1S智能炒菜机器人调至回锅肉的食谱，锅内下适量油，放入花椒粒、蒜瓣、葱茎段翻炒爆香

  6. 锅内加入切好的五花肉片，依次加入两勺豆瓣酱

  7. 加入一勺料酒，一勺酱油

  8. 盖上锅盖翻炒

  9. 加入小葱叶翻炒1分钟出锅 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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