酸菜鱼怎么做好吃 优选做法4篇

做法1：番茄酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 盐 适量 酸菜 300克 番茄 3个 胡椒 适量 粉丝 300克 鱼 1公斤
做法步骤

  1. 鱼去骨切片，切薄一点点，不过用的不是双立人的刀透明不了哈哈。

  2. 番茄切四瓣，其实应该去皮但是我很懒没做。粉丝泡发待用。

  3. 鱼加料酒，盐，胡椒，生抽，一点点淀粉，姜入味。100克油爆香花椒和干辣椒。最近忌口了所以爆的比较少哈哈。

  4. 把剥下来的鱼骨用来煮一锅汤，煮沸之后放入酸菜然后加盐和鸡精，我还加了黑胡椒和一些泡椒。然后就是煮啦，差不多5分钟就可以出锅了。

  5. 出锅淋上刚刚爆香的红油。就完成了。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2勺 干辣椒 3小个 按个人口味 盐 2小勺 姜片 5小片 酸菜 1包 番茄 1小个 鸡粉 2小勺 芝麻油 1汤勺 豆芽 适量 草鱼肉 500g 草鱼皮 500g 烹调酱油 1汤勺
做法步骤

  1. 把要煮的配料洗净切好。蒜姜切末，香菜和葱切小段，干辣椒洗净备用。

  2. 鱼皮鱼肉切好洗净，撒下少许胡椒粉 椒盐粉和倒入少许料酒 芝麻油 一汤勺酱油 腌制10分钟左右

  3. 倒入油，油烧热后把姜蒜末 少许葱 干辣椒和酸菜一起倒入翻炒片刻

  4. 倒入腌制好的鱼肉和鱼皮，翻炒几下。

  5. 翻炒几下倒入水或者浓汤，水能掩盖鱼为止，放入豆芽和番茄，加少许盐 鸡粉 味精 胡椒粉 翻炒几下盖锅中火煮10分钟调小火煮5分钟。

  6. 开锅了，好香啊。

  7. 上菜了，来张成品图

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
蒜 5-6瓣 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 5g 盐 适量 蛋清 2个 淀粉 适量 干红辣椒 5-6个 香菜 适量 生姜 10g 酸菜 400g 大葱 20g 蒜苗 2根 草鱼 1500g 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。

  2. 片出鱼片

  3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。

  4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。

  5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。

  6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。

  7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香

  8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色

  9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。

  10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右

  11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。

  12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。

  13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。

  14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。

  15. 可以开始享受美食了……

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一袋 黑鱼 两斤 小米椒 6个
做法步骤

  1. 先将鱼洗干净、鱼骨鱼肉分离处理、再放湿淀粉料酒和蛋清浆鱼肉！

  2. 再将鱼头和鱼尾和葱姜熬制一锅汤做酸菜鱼的底汤！

  3. 将酸菜和小米椒切好备用、

  4. 葱姜蒜、小米椒、酸菜、备用！

  5. 依次放入葱、姜、蒜、小米椒放入油锅煸炒到出香味、再放入酸菜、翻炒后加入鱼头汤煮开、小火！慢炖一会、待酸菜味熬煮出味、

  6. 汤味煮好后放入鱼片煮开、

  7. 炸点蒜沫倒入即可、

  8. 备点涮菜、吃完鱼还可以涮火锅吃、

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