双皮奶具体做法 做法集粹5篇

做法1：赤豆双皮奶

菜谱食材
红豆 5g 糖 20g 鸡蛋 2个 蜂蜜 少许 全脂牛奶 350ml 保鲜膜 适量裁取
做法步骤

  1. 红豆提前一夜泡好，取一小碗，放入红豆，加入稍稍没过红豆的清水，上锅蒸至十分钟左右，晾凉，调入蜂蜜，备用；

  2. 牛奶入锅煮至微沸后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度；

  3. 将蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散，备用；

  4. 待牛奶冷却之后，可见奶面上有一层奶皮，轻轻弄一个小口，将牛奶透过小口缓缓倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。在碗中留一点点牛奶，以免奶皮贴在碗底；

  5. 蛋白打散分次倒入锅中的牛奶里，加入白糖搅拌均匀；

  6. 将牛奶蛋白混合液过滤数次后，沿碗壁轻轻倒回之前的奶皮碗里，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅；

  7. 冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，打开保鲜膜，放入蜂蜜红豆即可食用。

做法2：可爱红豆双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 2勺 全脂牛奶 240毫升 红小豆 一把 红砂糖 四勺
做法步骤

  1. 牛奶微波炉加热半分钟

  2. 牛奶加热后会有一层褶皱的奶皮，用筷子延碗边戳一个口子，将牛奶倒到另一容器中

  3. 将2只鸡蛋的蛋清和白砂糖与牛奶充分搅拌，用纱网过滤掉泡泡，再倒回原来盛有奶皮的碗里，放入冰箱冷却

  4. 红糖倒水加入红豆用电压力锅炖熟，盛出红豆晾凉，放到双皮奶中摆盘

做法3：双皮奶

做法步骤

  1. 准备鸡蛋两个

  2. 蛋黄和蛋白分开装

  3. 选好全脂牛奶…煮开水，冲好牛奶 ，将牛奶放凉…

  4. 分别将牛奶加入蛋黄和蛋白中…搅拌均匀，盖好保鲜膜…等待入锅蒸

  5. 蒸20分钟…可以开吃啦！

做法4：顺德双皮奶

菜谱食材
冰糖 适量 鸡蛋 2只 牛奶 400ml
做法步骤

  1. 将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10分钟，看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮就可以了

  2. 蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离，要蛋清，

  3. 蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮，将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点

  4. 和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。和白糖充分搅拌！

  5. 把双皮奶的碗盖上保鲜膜。

  6. 再搓几个小孔。

  7. 再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。

  8. 这就是顺德最出名的双皮奶了，白白嫩嫩的感觉。

做法5：双皮奶

菜谱食材
淡奶油 10g 蛋白 2个 细砂糖 30g 水牛奶 400ml
做法步骤

  1. 开小火煮奶，加入淡奶油(可加可不加

  2. 蛋清分离

  3. 加入适料砂糖，搅匀

  4. 牛奶起皮了！

  5. 倒在碗里

  6. 回锅(不用加热)

  7. 过滤，补一步

  8. 水开后小火蒸10到15分

  9. 好嫩有木有！

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