龙井虾仁的做法大全 做法集锦5篇

做法1：色泽素雅的龙井虾仁

菜谱食材
鸡蛋 1个 湿淀粉 40克 鸡精 25克 精盐 3克 虾 1000克 龙井茶 少许
做法步骤

  1. 将1000克虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有粘性时加入40克湿淀粉，加25克味精拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁

  2. 将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热，加入猪油至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。

做法2：龙井虾仁

菜谱食材
盐 2克 蛋清 1/3个 干淀粉 半茶匙 食用油 若干 虾仁 200克 龙井茶 1杯
做法步骤

  1. 剥出虾仁，去除虾线，浸在水中30分钟。

  2. 然后再次清洗干净，控干水，加盐1克，轻轻抓捏使虾仁起粘上劲。

  3. 加1/3个蛋清，继续轻轻抓捏。

  4. 加半茶匙干淀粉继续轻轻抓捏。

  5. 用80度热水泡一杯龙井茶，茶叶泡开后过滤茶水备用。注意：茶叶不要泡太久，也不要盖盖子，否则茶叶和茶水都会变黄。

  6. 往虾仁里倒入一汤匙茶水，轻轻抓匀。

  7. 锅里倒油（油比平时炒菜的用量多一倍），油温3-4成时，下腌制好的虾仁滑炒。

  8. 滑炒断生时，盛处控油。

  9. 锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐1克，调味。

  10. 倒入虾仁，快速翻炒均匀，加一点点水淀粉和明油出锅。（这里水淀粉不能太多，一点点就好，不然就成浆糊了）

  11. 摆上泡开的茶叶装饰。

  12. 一盘清单可口的龙井虾仁就做好了。

做法3：龙井虾仁

菜谱食材
料酒 15ml 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 适量 玉米淀粉 1小勺 鲜虾 30只 开水 50毫升 西湖龙井 5克
做法步骤

  1. 准备食材。龙井茶和鲜虾。

  2. 将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。

  3. 在剥好的虾仁中加入适量的盐。

  4. 加入一勺料酒。

  5. 加入一勺蛋清。

  6. 加入一小勺玉米淀粉。

  7. 抓拌均匀使虾仁上浆。

  8. 将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。

  9. 龙井茶先用开水泡半分钟。

  10. 沥出茶水不用。

  11. 重新放入碗中泡入开水待用。

  12. 热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。

  13. 迅速划散，变色后控油盛出备用。

  14. 另起锅倒入茶水。

  15. 加入一丢丢鸡精大火煮开。

  16. 倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。

  17. 出锅装盘。

  18. 成品。

  19. 成品。

做法4：龙井虾仁

菜谱食材
味精 2.5克 鸡蛋 1个 淀粉 40克 精盐 3克 熟猪油 1000克 绍酒 1.5克 活大河虾 1000克 龙井新茶 1.5克
做法步骤

  1. 将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

  2. 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

  3. 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

做法5：龙井虾仁

菜谱食材
鸡蛋清 半个 料酒 适量 盐 3g 油 适量 玉米淀粉 2勺 虾 400g 姜丝 适量 龙井茶叶 10g
做法步骤

  1. 虾洗净，用刀划开虾背，这样更容易形成虾球。

  2. 用流水冲洗虾肉，同时去除虾线。

  3. 虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀，腌制20分钟左右。

  4. 锅内加水煮沸，加入腌制好的虾仁略加煮熟。

  5. 用漏勺或筛子将水滤干。

  6. 倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。

  7. 加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀，然后加入冷油继续翻炒收汁。

  8. 出锅。

  9. 茶香四溢~

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