辣子鸡怎么做 精选推荐做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 八角 适量 剁椒 适量 青红辣椒 适量 子鸡 一只
做法步骤

  1. 将子鸡洗净备用。起油锅，放入干辣椒，姜，八角爆香。

  2. 放入子鸡翻炒，要多炒一会儿。倒入料酒，酱油，盐，剁椒。加水，没过子鸡。

  3. 还剩三分之一水分的时候放入青红辣椒，味精，即可。

做法2：家常辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 料酒 半碗 糖 两勺 花椒粉 少许 盐 适量 油 适量 姜片 适量 香菇 适量 糍粑辣椒 适量 鸡一只 3-4斤
做法步骤

  1. 鸡切块，用姜片，花椒粉，料酒，盐腌制一小时左右

  2. 香菇洗净切片备用

  3. 锅烧热，倒入鸡块煎。时间稍微长一点，颜色金黄。然后捞出。剩下的油放入糍粑辣椒炒几分钟，颜色深了倒入鸡块翻炒然后试试咸淡，继续翻炒

  4. 然后加入一小碗水，倒入香菇，再适量加盐，放点耗油，白糖调味，然后翻炒

  5. 最后收汁

  6. 装盘

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 3个 酱油 适量 葱 少许 盐 适量 丁香 1个 油 适量 鸡 1只 鲜辣椒 2个 肉扣 1个
做法步骤

  1. 先将买来的鸡剁成一块块，然后用清水洗净，再用开水焯一下，然后热锅加油，将焯好的鸡肉下锅加酱油翻炒，待几乎无水，且有些上色，加清水煮，将其配料（除鲜辣椒和干辣椒）下锅，先大火煮开，之后改小火，慢炖。

  2. 要时不时的翻动，以免糊锅

  3. 鲜辣椒改刀备用

  4. 待汤汁明显减少的时候，加入鲜辣椒和干辣椒，大火翻炒，要留一点汤汁，这样吃起来味道更好，而且不干，还可以沾馒头吃。

做法4：干煸辣子鸡

菜谱食材
姜 适量（十片） 蒜 适量（十五瓣） 料酒 适量 花椒 一小碗 干辣椒 一大碗 葱 适量 盐 适量 油 适量 老抽 适量 白芝麻 适量 土鸡 1只
做法步骤

  1. 整只鸡切小块，块切越小越好，用料酒和盐腌制20分钟

  2. 一大碗干辣椒用凉水泡软捞出沥干水备用

  3. 花椒不能太少，一小碗差不多手抓两把，摘干净杂质备用

  4. 姜切末，蒜切末，葱切大段（葱末姜末不能太少，蒜比姜多）

  5. 锅里倒入油，不能太少，大火烧热后关火，放入花椒炸香，再开火烧热立马加入鸡块进行煸炒，小火煸炒到金黄色。

  6. 放入干辣椒段、姜蒜末跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；加入葱、老抽、盐适量，翻炒。

  7. 最后撒上白芝麻炒均匀出锅即可。

做法5：冬日里的辣子鸡丁

菜谱食材
姜 3片 味精 半勺 蒜 3瓣 料酒 3勺 花椒 5-6粒 干辣椒 7-8个 酱油 3勺 糖 1勺 葱 半根 盐 半勺 芝麻 少许 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 备好所需食材

  2. 鸡块放入锅里煮开过水滤干

  3. 滤干等待中的鸡块

  4. 放入三勺生抽、老酒、少许盐、味精腌制30分钟

  5. 将油烧至7分热倒入腌制好的鸡肉煎至金黄色

  6. 放入姜蒜葱、干辣椒、花椒爆炒香，加少许盐，味精，糖调料即可

  7. 最后撒少许芝麻即可食用

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