辣子鸡怎么做 特荐做法6篇

做法1：云南辣子鸡

菜谱食材
料酒 15ml 花椒 10g 干辣椒 半碗 辣椒面 50-100克 老抽 一汤匙 蒜蓉 半小碗 白芝麻 一把 姜蓉 半小碗 老酱 一汤勺 土杂鸡 半只
做法步骤

  1. 剪辣椒

  2. 姜蓉，蒜蓉，小米辣

  3. 炸鸡肉，炸干一点！

  4. 炒香蒜茸，姜蓉，小米辣，酱，干辣椒，花椒，辣椒面，与炸干的鸡肉混合，放入料酒，老抽

  5. 撒上芝麻，加一勺糖和盐，自行调味，出锅

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 2勺 花椒 3勺 酱油 2勺 盐 1勺半 蒜瓣 4个 姜片 4片 辣椒 因人而异 大葱 1个 地瓜粉 1勺 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿切成小块，洗净。沥干水分！放入胡椒粉，姜片，葱段，盐，料酒，地瓜粉抓匀。保鲜膜封好，放置20分钟左右……

  2. 锅中倒入足矣没过鸡块儿的油，烧热，改成小火。放入腌制好的鸡块炸至金黄!捞出鸡块。注意要把腌制时放入的姜片和葱段挑出来！

  3. 把锅中的油大火烧至冒泡，再放入已炸好的鸡块儿作为上色。1，2分钟即可。捞出鸡块，把油倒入碗中。

  4. 刷锅！放入少量油，小火，放入葱段，花椒，辣椒翻炒至有香味！倒入炸好的鸡块！放入酱油，老抽，味精，葱段，蒜末。出锅啦！

做法3：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 2两 糖 少许以上都是用来做腌料的 盐 适量 淀粉 适量 油 两大碗，用来煎鸡块的 生抽 适量 黑胡椒粉 适量 五香粉 适量 孜然 适量 蒜头 一颗，个人喜好 白酒 100克 尖椒 10根，干辣椒可能不辣 椒盐粉 适量
做法步骤

  1. 将鸡块(其实最好用鸡腿，鸡块骨头多没啥吃头，经验之谈^_^)用水泡一下，清洗里面的脏污，滤水倒在大碗里

  2. 在碗里依次加入盐，五香粉，孜然，黑胡椒，椒盐粉，白酒20克生抽糖，最后加入淀粉，搅拌均匀，摆放30分钟，让鸡块充分入味

  3. 在热锅里加入油，等油热了加油鸡块，要不断的搅拌，不然会粘锅。不粘锅炸大概15分钟，粘锅就需要出锅炸第二遍。

  4. 将炸好的鸡块出锅，留一点油在锅里，油热加入切好的干辣椒，尖椒，花椒，蒜头爆香，加入鸡块翻炒，倒入剩余白酒，翻炒5分钟出锅

  5. 其实正确的做法是用油炸辣椒花椒，捞出辣椒花椒，再炸鸡块，由于第一次买的干辣椒不辣觉得炸过跟不炸差不多。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
鸡腿 一大个
做法步骤

  1. 一个大鸡腿 冲洗干净

  2. 使用天喜玫花的抽纸 将鸡腿上面的水擦干净 虽然只是抽纸但是不会擦的食材上面都是纸屑

  3. 剁成一块 小一点 更容易入味

  4. 撒一点花椒粉，五香粉 和 一小勺白酒 几片生姜 腌制10到20分钟

  5. 准备辅料 辣椒冲洗下 擦干水分

  6. 辣椒对半切开 准备好 花椒 八角 生姜几片 小葱两根 切段

  7. 锅中下油烧至五成热就可以下鸡肉了 不知道油温够不够可以先下一块试一下 边上都冒泡泡就差不多了

  8. 将鸡肉全部倒进去 开中小火 用天喜玫花的纸擦水分都擦干了 所以不用担心会炸到自己啦

  9. 炸至表面金黄就可以了

  10. 盘子中垫上抽纸

  11. 将炸好的鸡肉乘出到盘子中 让纸巾吸走多余的油分

  12. 锅中再加一点点油 烧热后下花椒 八角 生姜 小葱 炒出香味

  13. 再加入辣椒 炒香

  14. 倒入鸡块 翻炒一下 ， 然后加一勺生抽半勺老抽 调味

  15. 尝一下味道 如果觉得淡可以再加点盐 翻炒几下，撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅啦

  16. 辣椒的多少 根据自己的口味来 如果可以吃辣 就多放

  17. 非常的好吃，香辣可口

做法5：新疆辣子鸡

菜谱食材
姜 7-8片 蒜 一头半 料酒 适量 花椒 一小撮 盐 适量 白糖 一大把 大葱 一大根 青辣椒 5-6根 土鸡 一只 干辣皮子 抓了两把（个人喜好可以加新鲜尖椒）
做法步骤

  1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，比这个程度再黑一些，全部糖都变泡泡了以后下鸡。

  2. 土鸡切好后要控水，鸡油黄黄的特别好哟

  3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。

  4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味，土鸡比较难入味。

  5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。

做法6：辣子鸡麻辣螺蛳粉

菜谱食材
姜 1小块 蒜 3瓣 料酒 1汤匙 干辣椒 根据个人口味 盐 1茶匙 淀粉 2汤匙 植物油 300克 鸡脯肉 400g 小葱 适量 螺状元麻辣螺蛳粉 280g
做法步骤

  1. 所需食材：螺状元麻辣味螺蛳粉一份、 鸡胸肉一块、葱花、蒜米、姜、干辣椒、 小米椒、料酒、油

  2. 油要干净 “辣”也要够纯 要做好一份辣子鸡螺蛳粉 当然离不开我们家的辣椒油啦

  3. 将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

  4. 炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。 放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出并沥干油。 大火，再次将油锅烧制七成热，下锅用大火炸2分钟。

  5. 在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，倒入螺状元的辣油包，让鸡肉和辣油完美融合，每一丝鸡肉里都充满着辣油的鲜香辣爽味。 放入炸好的鸡块翻炒，最后加入螺状元的花生米，放入小葱段炒匀，出锅。

  6. 鸡肉弹嫩没有渣 口感不柴 米粉弹牙美味 吸收了辣汁的鲜香 整碗辣子鸡螺蛳粉味道完美交融 完全没有违和感

  7. 螺状元螺蛳粉辣子鸡就做好啦！

菜谱做法推荐