咸鱼茄子煲的做法和步骤 精选做法5篇

做法1：咸鱼茄子煲

菜谱食材
蚝油 适量 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 生抽 适量 茄子 1根 鱿鱼干 1小条 咸鱼 适量
做法步骤

  1. 准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

  2. 咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

  3. 锅宽油，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

  4. 炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

  5. 下葱姜蒜末一起煸炒

  6. 再把茄子倒进去，翻炒

  7. 加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

  8. 把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

  9. 出锅前撒葱花点缀一下

  10. 成品

  11. 成品

做法2：咸鱼茄子煲

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 四五个 蚝油 适量 生抽 适量 老抽 适量 咸鱼 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切滚刀块儿（或是宽条儿）

  2. 葱姜蒜切碎备用

  3. 咸鱼切小丁备用

  4. 热油煸炒茄子至茄子软蔫儿盛盘备用

  5. 热油煸炒咸鱼至金黄色

  6. 将煸炒好的咸鱼拨弄至一边 倒入蟹腿肉➕料酒煸炒

  7. 加入葱姜蒜干辣椒煸炒

  8. 倒入茄子翻炒 加水烧至水如图的量（不要水太多 ）

  9. 倒入砂锅中 添加生抽、老抽、蚝油小火煲十分钟

  10. OK 如图 咸鲜口 这道菜比较费米饭哦~

做法3：咸鱼茄子煲

菜谱食材
料酒 1勺 干辣椒 2个 葱 10克 蚝油 1勺 油 适量 水淀粉 50克 生抽 1勺 白糖 1小勺 青蒜 10克 老抽 半勺 茄子 500克 辣椒酱 1勺 咸鱼 80克
做法步骤

  1. 1咸鱼洗净，切成小粒，茄子去皮切条，葱切段，姜切片，干辣椒切段，青蒜切花备用。

  2. 2锅中倒入油，8咸热时下入茄子炸制，炸至金黄捞出沥油。

  3. 3锅中留底油，下入咸鱼粒，煸香后捞出。

  4. 4锅中留少许底油，下入青蒜花，葱段，干辣椒，辣椒酱，咸鱼粒，加入料酒，加适量清水烧开，烹入蚝油，生抽，老抽，白糖调味，茄子倒入锅中。

  5. 5烧开后加入水淀粉勾芡，翻炒収汁，即可出锅。

  6. 6准备好的砂锅烧热，将咸鱼茄子倒入砂锅内，即可完成啦~

  7. 7成品

做法4：家庭版咸鱼茄子煲

菜谱食材
蒜 适量 蚝油 适量 葱花 适量 猪肉 500克 生抽 适量 生粉 适量 茄子 2根 食盐 适量 鸡粉 适量 咸鱼 1块
做法步骤

  1. 茄子切条然后用水泡着备用（防氧化）

  2. 咸鱼一块（喜欢咸一点的可以切碎 这做的没切）

  3. 热油（刚好剩下的猪油）下蒜瓣爆香加入咸鱼一块

  4. 下切好的猪肉翻炒（肉沫也行 ）大块肉方便夹 猪肉断生铲入煲中备用

  5. 不用洗锅 直接热油

  6. 加入挤干水份的茄子翻炒 直到变软

  7. 全部铲进煲里 加两圈水就够了

  8. 加入蚝油 食盐 鸡粉 各一勺

  9. 大火煮开 并用筷子搅拌

  10. 调好勾芡（生粉➕生抽）

  11. 转中小火七分钟

  12. 加入勾芡 关火焖一分钟 撒上葱花

  13. 这次水放多了一圈 酱汁多了 不过味道不错 适合拌饭吃

做法5：少油版咸鱼茄子煲

菜谱食材
葱 1根 蚝油 2勺 盐 10克 白砂糖 5克 生抽 1勺 玉米淀粉 20克 老抽 1勺 茄子 500g 咸鱼 50g
做法步骤

  1. 将咸鱼泡水，长茄切段

  2. 将切好的茄子滚刀块，放入盆里，撒盐，将茄子与盐混合均匀

  3. 将茄子滚上淀粉

  4. 锅中入油，放入切碎的咸鱼丁和茄子块

  5. 茄子大火翻炒至煸软

  6. 放入没过食材的开水，加入糖，生抽，老抽，蚝油调味

  7. 出锅前撒上一小把葱花

  8. 完美出锅

  9. 保证让你多吃三碗饭～

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