台式卤肉饭的家常做法正宗 做法集粹6篇

做法1：家常版台式卤肉饭

菜谱食材
姜 3大片 鸡蛋 2个 八角 1个 生抽 3大勺 老抽 1大勺 食用油 1大勺 五花肉 500克 香菇 3朵 紫皮洋葱 半个
做法步骤

  1. 鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开，煮开后关火盖上锅盖焖十分钟

  2. 小油菜洗净用水焯一下

  3. 洋葱和香菇切丁

  4. 五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

  5. 锅热后放入少量的油，再放入洋葱丁翻炒出香味

  6. 放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

  7. 倒入香菇丁继续翻炒

  8. 淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀

  9. 撒入少许五香粉翻炒均匀

  10. 放入姜片和八角

  11. 加入开水没过食材，中小火炖一小时

  12. 半小时后放入包好的鸡蛋

  13. 再放入一些冰糖

  14. 盖上锅盖小火继续焖半小时

做法2：台式卤肉饭

菜谱食材
料酒 2勺 大料 适量 冰糖 适量 鸡蛋 2个 盐 适量 香叶 适量 老抽 3勺 食用油 适量 五花肉 250g 洋葱 半个 葱姜蒜 适量 青菜 2根 干香菇 5朵
做法步骤

  1. 准备食材：干香菇温水泡发 五花肉洗净 洋葱 青菜 洗净

  2. 五花肉切成 长1厘米宽1厘米小块（在家做 大口吃肉才是王道）

  3. 香菇切小丁 洋葱切块

  4. 熬制葱油 油热后 下洋葱 小火慢炸

  5. 直到金黄 捞出 葱油备用

  6. 淋少许葱油 放入五花肉 等到肉变色 煸出油 即可

  7. 葱蒜切末 姜切片

  8. 锅中放入葱姜蒜和香菇丁

  9. 放入3勺老抽 2勺料酒 和一碗水

  10. 加入大料 香叶 和冰糖

  11. 倒入炸好洋葱 小火慢炖1小时 在这期间 观察 如果水烧干 可以再加少量水 如果味淡 根据口味 加入老抽 直到肉软烂 满屋飘香 欲罢不能 即可

  12. 期间 放入 两枚 煮熟的鸡蛋 跟着一起咕嘟 你对我说 我和你 就像 卤肉和卤蛋 要一起吃下去 才更好！

  13. 最后 将焯好的青菜 米饭 卤蛋 卤肉 装盘 即可

  14. 附赠 百香果特饮 做法： 百香果 挖出 加入苏打水 柠檬片 蜂蜜 搅拌即可

  15. 成品

  16. 成品

做法3：台式卤肉饭

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 半杯 大料 适量 冰糖 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 老抽 3勺 五花肉 500克 洋葱 1个 香菇 5朵 葱姜蒜 适量 五香粉 少许 青菜 2根
做法步骤

  1. 将紫洋葱切丝，放入油锅炸，炸至金黄色，捞出沥油，备用

  2. 锅中少许油放入大蒜生姜爆香

  3. 将切成1厘米大小的五花肉放入锅内翻炒，五花肉出油

  4. 炒至五花肉出油放入生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，盐翻炒

  5. 将洋葱酥切碎放入锅中，加入香叶，料酒，桂皮，八角，加水炖，约炖40分钟

  6. 将煮好的鸡蛋放入放入锅中卤

  7. 同时，将上海青放入开水烫熟，我在水中放了橄榄油和盐，保证蔬菜的鲜绿

  8. 五花肉炖到入口即化则为最佳，收汁，在盘中加入米饭，上海青和卤蛋，以及一勺卤肉，卤肉饭

做法4：匠心台式卤肉饭

菜谱食材
料酒 2汤匙 大料 2粒 冰糖 3块 鸡蛋 6个 桂皮 2块 生抽 2汤匙 姜片 适量 老抽 3汤匙 五香粉 少许 蒜片 适量 带皮五花肉 500g 葱段 适量 干香菇 8朵 油菜 2颗 洋葱头 1个
做法步骤

  1. 还是图片直观些

  2. 具体要求

  3. 关键一步

  4. 煸炒煸炒

  5. 开始炖煮

  6. 炖煮完毕一定收汁！ 如果是高压锅，就把肉和汤倒入铁锅 如果是铁锅，就开大火 都要不停搅拌，以免糊锅

  7. 完美装盘，还等什么！

做法5：葱油酥台式卤肉饭

菜谱食材
姜 10克 蒜 3瓣 冰糖 约5粒 蚝油 1勺 鸡蛋 2个 八角 1个 生抽 2勺 老抽 1勺 洋葱 一个 香菇 10个 五花肉丁 半斤
做法步骤

  1. 如图食材

  2. 带皮五花肉

  3. 我先炸了洋葱，炸好了，称出来。。用油煸五花肉，放冰糖葱姜蒜辣椒大料

  4. 煸的发白放生抽老抽耗油黄酒料酒

做法6：台式卤肉饭

菜谱食材
鸡蛋 1个 生抽 3勺 蒜瓣 3个 老抽 1勺 白胡椒粉 适量 五香粉 1勺 米饭 适量 青菜 2棵 带皮五花肉 500g 米酒 1勺 豆腐乳 1块 干葱头 50克 老冰糖 20克
做法步骤

  1. 五花肉切丁，红葱头切丁，鸡蛋水煮熟，芥菜洗干净备用

  2. 热锅冷油，红葱头丁下锅煸香后乘出

  3. 五花肉丁下葱油锅煸至表面金黄

  4. 加入适量调料翻炒

  5. 加入适量的水，放入水煮蛋，中小火慢炖45分钟，加入洋葱酥，大火收汁

  6. 芥菜水煮，卤蛋切半，完成✅

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