怎么做酸菜鱼详细做法 优选做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 鸡蛋清 一个 鲜汤 适量 料酒 10克 花椒 六个 干辣椒 十二只 盐 适量 白糖 3克 白胡椒粉 1克 酸菜 400g 色拉油 100克 鲈鱼 一条 红泡花椒 40粒
做法步骤

  1. 做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

  2. 然后从鱼背顺鱼骨下刀。

  3. 刀紧贴鱼骨慢慢片开。

  4. 片下整片鱼身。另一边如法炮制。

  5. 刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

  6. 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

  7. 轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

  8. 酸菜洗净切成寸段。

  9. 准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

  10. 起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

  11. 放入泡姜、蒜片爆香。

  12. 放入酸菜、泡椒炒香。

  13. 加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

  14. 加入白糖和适量的盐调味。

  15. 把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

  16. 转小火，逐片放入鱼片煮熟。

  17. 把鱼片盛入碗中。

  18. 另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

  19. 浇在鱼片上面，点缀香菜。

做法2：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 1个 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 花椒 10克 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 10克 盐 适量 葱花 适量 鸡精 1勺 玉米淀粉 1勺 植物油 适量 酸菜 300g 水 适量 鲢鱼 1条
做法步骤

  1. 这就是今天买的新鲜的鲢鱼！船家自己网的鱼，10元两条随便挑，我就选了2条大的啦！

  2. 去掉鱼头，把鱼肉沿着鱼骨，片下来！

  3. 把鱼肉斜着切，第一刀连着第二刀切断，切成漂亮的蝴蝶花刀！

  4. 切好的鱼片加入适量的胡椒粉，料酒，玉米淀粉拌匀腌制十分钟左右！

  5. 酸菜洗干净切碎备用！

  6. 蒜瓣切碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！

  7. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱炒出香味儿来！

  8. 放入切好的酸菜翻炒2分钟左右！(也可以买那种酸菜鱼火锅专用的那种袋装酸菜。)

  9. 加入适量的水烧开，放入一勺盐！

  10. 把腌制好的鱼片一片一片的放进锅里煮3分钟左右即可！

  11. 起锅前加入适量的鸡精和葱花调味即可！

  12. 成品图

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 成品图

  16. 成品图

做法3：简易快手版番茄酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 蚝油 适量 盐 适量 蛋清 一个 葱花 适量 生粉 适量 番茄酱 适量 金针菇 100克 酸菜 一包 番茄 一个 黑鱼片 150克 生姜葱 适量
做法步骤

  1. 黑鱼片提前用料酒，淀粉，蛋清，葱姜蒜腌制

  2. 西红柿表面划十字，焯水去掉皮

  3. 切成小块

  4. 下锅炒软

  5. 加入适量的水，加入适量番茄酱。如果喜欢汤汁浓稠点可多下点番茄酱

  6. 加入洗净的金针菇

  7. 加入腌制好的鱼片

  8. 加蚝油，胡椒粉，鸡精调味，大火炖煮五分钟

  9. 加入酸菜，煮至沸腾，然后撒葱花出锅

  10. 装盘

  11. 可以开动啦！

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