家常红烧肉做法 做法集锦5篇

做法1：顾氏海派红烧肉

菜谱食材
姜 一块（拍扁） 大料 1个 葱 50克 大蒜 5~6瓣 盐 少许 丁香 3~4颗 桂皮 1小块 老抽 半碗（吃饭碗） 红糖 少许 辣椒 5~6只 小茴香 少许 大红枣 2~3个 猪梅花肉 500克~700克 青花椒 8~10颗 老冰糖 两大块（多多益善）
做法步骤

  1. 将猪梅花肉切成一寸见方的肉块，放入装有凉水的锅内，加生姜一块料酒少许小葱2~3根，大火烧开，水开后将肉捞出洗净。

  2. 锅烧热，加一点点油，将梅花肉倒入慢慢翻炒，直至肉微黄出油，加入葱姜蒜加入各种香料及辣椒翻炒至香味飘出，倒入老抽，再翻炒2~3分钟后加入开水，水要多些要大半锅的水！然后加入红枣、冰糖、盐（少许），小火慢炖2~3小时。水快收干时加点红糖，开中火收干。此菜肥而不腻！

做法2：红烧肉

菜谱食材
老抽 适量 五花肉 一斤 葱姜蒜 适量 酱豆腐 两块 炖肉料包 一包
做法步骤

  1. 锅热后放入五花肉（不用放油），翻炒至五花肉都变色。

  2. 倒入老抽翻炒调色，使五花肉颜色均匀。

  3. 倒入清水没过五花肉，加入料酒、葱姜蒜、酱豆腐、炖肉料包（超市有卖，没有就加入大料、桂皮等香料）。

  4. 大火烧开后转最小火慢炖，大约1个半小时左右就可以收汁出锅了。

做法3：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
姜 1汤匙 蒜 4瓣 花椒 10克 干辣椒 10克 冰糖 5粒 盐 1茶匙 八角 10克 鸡精 少许 老抽 50克 五花肉 500克 鹌鹑蛋 250克 干山楂片 少许
做法步骤

  1. 鹌鹑蛋入锅煮熟，大概五分钟

  2. 五花肉切小块入锅加姜片煮开

  3. 切姜片，蒜，干辣椒，八角，花椒，山楂片，冰糖，老抽备用

  4. 煮熟的鹌鹑蛋剥壳备用

  5. 锅中放油

  6. 倒入冰糖

  7. 炒出糖色

  8. 倒入焯好的五花肉

  9. 翻炒上色

  10. 倒入姜，蒜

  11. 倒入干辣椒，八角，花椒，山楂，翻炒

  12. 倒入一碗水，没过五花肉

  13. 倒入老抽

  14. 盖锅盖先大火煮开在小火慢炖

  15. 15分钟后倒入鹌鹑蛋继续小火慢炖

  16. 汤汁收的差不多后放少许盐，鸡精翻炒出锅

做法4：超好吃的红烧肉

菜谱食材
姜 4-5片 冰糖 适量 盐 适量 食用油 2勺 五花肉 2斤 味精或鸡精 适量
做法步骤

  1. 先准备好材料，生姜切片。

  2. 把肉倒入锅内，加入适量冷水，没过肉最佳

  3. 煮透有白色渣渣漂上水面时关火，将肉捞出

  4. 装盘备用

  5. 锅内放入两勺油，五成热的时候，放入准备好的姜片和八角，爆香

  6. 倒入肉，不停翻炒避免肉粘锅，注意火候直到肉两面都有点金黄色的时候，倒入适量老抽

  7. 进行上色，并不停翻炒，直至全部上色

  8. 加入适量料酒，我这里用的是黄酒

  9. 加入适量盐，冰糖

  10. 倒入适量冷水，已没过肉为佳

  11. 盖上锅盖，先大火煮沸

  12. 如图

  13. 再转小火，小火煮整整一个小时，收汁

  14. 出锅，装盘，开吃啦，喜欢的亲们。记得收藏哦！

  15. 成品图

做法5：干笋红烧肉

菜谱食材
姜 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 克 香叶 适量 草果 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500克 干笋 300克
做法步骤

  1. 五花肉焯水切块

  2. 先两面煎黄，去些油

  3. 炒香大料，放冰糖，炒成芽黄色

  4. 泡好干笋，切块，一起放入高压锅压8分钟

  5. 收一下汁，成菜

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