酸菜鱼好吃做法 特荐做法3篇

做法1：麻辣藤椒酸菜鱼

菜谱食材
鲢鱼 1000g 自制泡菜 200g
做法步骤

  1. 老妈自制泡菜，味道非常巴适！捞出备用

  2. 鲢鱼打理好，洗净加入少量料酒，盐，小粉。腌制15分钟

  3. 锅内放清油烧热放入鱼翻炒1分钟，加入豆瓣酱，花椒 藤椒 蒜 生姜 葱翻炒片刻加入适量水。泡菜，盐 味精 。

  4. 煮熟放入香菜起锅，这次做的样子不怎么好看，不过味道非常棒！！试试吧，藤椒网上可以买到

做法2：经典酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 蛋清 1个 姜片 适量 泡椒 适量 草鱼 2500克 酸菜包 1包
做法步骤

  1. 准备食材：草鱼一条 2500克，酸菜鱼料一包，蛋清一个，葱适量，泡椒几个，干辣椒几个，花椒几十粒。

  2. 开始收拾鱼，把鱼洗干净，把鱼头剁下来，将鱼切好片。将鱼头和鱼骨放一个大碗里，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

  3. 将切好的鱼片放在一个大碗里，放一只蛋清，一大勺玉米淀粉，一勺料酒，腌制20分钟。

  4. 锅中加入食用油，油烧热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

  5. 将酸菜放入锅中煸炒一分钟即可。

  6. 将鱼头和鱼骨放入锅中煸炒两分钟。

  7. 加入适量 热水，水烧开后转小火煮20分钟，然后放入2勺盐进行调味。

  8. 将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

  9. 这时候将鱼片一片一片地放入锅中，轻轻的晃动一下锅。

  10. 将煮熟的鱼片倒入大碗里。

  11. 往锅中放少许的食用油，油烧热了放入红辣椒和花椒。

  12. 最后，将煮好的红辣椒和花椒倒入到大碗里即可食用了。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 泡椒 适量 草鱼 一条（2-3斤） 四川酸菜 1根
做法步骤

  1. 处理鱼。市场买的鱼已经杀好了，鱼骨让卖家斩断，鱼肉整块拿回来自己片鱼片。从鱼背的纹理处斜刀将鱼片成片，厚约3、4毫米，我发现根据鱼的纹理片刚刚合适，很好把握厚度。

  2. 鱼骨鱼排清理干净备用。鱼片清理干净，加盐（根据个人口味，味清者可不加），白胡椒粉、料酒适量，主要是去腥味，这两样不能多加。再加入一个蛋清，分次加入淀粉，使鱼片外面粘上粉即可，不能挂糊。加葱花，姜丝，拌均腌制待用。

  3. 酸菜清洗，切段儿（我是北方人老觉得买来的酸菜肯定落灰或者被人用手抓过，一定要洗洗，我四川朋友就看不惯我洗酸菜），姜切丝，葱切花，干红辣椒切小段，蒜切末。

  4. 锅里加少量油（可以用大油，更有味），油五成热加葱姜蒜辣椒，爆香后加酸菜翻炒一分钟，加泡椒和泡椒汁（根据家人吃辣程度），大火翻炒两三分钟，盛出备用。

  5. 锅里再加油，放入葱姜，煸香加入鱼骨鱼排（中火），加入适量料酒、白胡椒粉，翻炒一分钟加入开水（根据鱼大小和容器大小而定），开大火沸腾后改小火炖10分钟，汤浓色白后，加入炒过的酸菜，大火5分钟，让酸菜和泡椒味充分融入汤中，尝尝盐味是否合适，少了加适量盐。

  6. 用漏勺将鱼骨鱼排酸菜等捞出，盛入容器中。保持大火，将鱼片一片一片入汤，鱼片变白后关火，将鱼片和汤倒进容器。葱花和干红辣椒末摆中间，烧一点油，油热后泼在上面，激出香味后，即可上桌。

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