红烧肉配菜做法 做法集粹5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 冰糖 适量 桂皮 1片 八角 2颗 生抽 5勺 姜片 5片 老抽 1到2勺 带皮五花肉 250g 葱段 4到5段 小茴香 少许
做法步骤

  1. 把带皮五花肉切成小方块，用开水绰一下去除血沫，一到两分钟即可。

  2. 把绰好的肉块用凉水冲一下，让肉皮更紧实有弹性。

  3. 开小火，放少许油加热，放入适量冰糖炒糖色，若是没有冰糖的话绵白糖或者砂糖也可以，用冰糖炒肉的颜色会更鲜亮，注意火候，糖变褐色冒泡后就可以放入肉块翻炒了。

  4. 放生抽，老抽，姜片，八角，葱段，继续翻炒，加入适量热水，开大火。

  5. 开锅之后放入小茴香，再加入少许盐，味精适当调味，转小火继续熬炖30到40分钟入味。

  6. 收汁，享受美味吧～

做法2：上海红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉切块，放入葱姜，放冷水没过肉焯水。

  2. 大火烧滚后，看到血沫吐出，关火，五花肉捞出洗净，控干水分。

  3. 热锅凉油，放三平勺白糖，炒糖色。

  4. 不断用铲子搅动，待糖炒至棕色。

  5. 变深棕色。

  6. 放下五花肉快速翻炒，让五花肉上色。

  7. 烹入一小盅白酒，锅盖盖住1～2分钟，让白酒的香味打入五花肉内。

  8. 放一瓶啤酒，刚淹没五花肉。放生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，八角桂皮各一小块。调味，味重的再加盐，我这里没加，味道刚刚好。

  9. 锅盖盖住，大火烧滚，大火保持烧20分钟左右，再改小火，继续烧35分钟左右。

  10. 最后再大火收汁即可。

  11. 完成。

做法3：大东北红烧肉

菜谱食材
蒜 三四瓣 生抽 适量 姜片 四大片 老抽 少许 食盐 两小勺 葱段 三段 猪五花 1kg 花椒大料桂皮 少许
做法步骤

  1. 之前的步骤忘记拍图片了。食材最好选择下

  2. 把锅烧热，放少许的食用油，以免粘锅。在锅中开回翻炒。翻炒至肉块出油，但不要炒糊了或者干掉。

  3. 我是炒到这个样纸滴。

  4. 将炒好的肉块铲出来，锅中的油仍然留在锅内，放入几块冰糖。（白糖代替也可以，我的冰糖就有些放多了，建议放4小块就够了）。

  5. 让糖充分的融化。

  6. 待冰糖全部融化后。再把肉块放入锅中翻炒。

  7. 翻炒至图中的样子即可，即肉块都挂上糖色。

  8. 在锅中放入适量生抽翻炒两三分钟。

  9. 再加入少许老抽进行调色，千万不要放多了，我的就放的多了，看着像是糊了。

  10. 然后将葱段，姜片，大料，桂皮，食盐一起放入锅中进行翻炒。之后就是加入清水于肉持平，中火炖45分钟就好了。

  11. 当当当当……美食已经出锅啦。

  12. 虽然颜色有些深，但是丝毫不影响口感，超级好吃。不吃肥肉的我都能成块吃。

做法4：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 2个 冰糖 3粒 桂皮 1个 八角 2个 生抽 2茶匙 五花肉 500克 玉米油 适量 细盐 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净擦干，切成麻将大小块备用。生姜切片，八角桂皮洗净备用。

  2. 土豆去皮，洗净(我用的是鸡蛋大小般的小土豆）

  3. 切成同样麻将大小块备用

  4. 平底锅烧热，不放油，放入五花肉块干煸

  5. 煸至两面金黄

  6. 换锅，继续干炒，将多余的油倒出来。炒至肉块成缩水状

  7. 放入香料，冰糖，生姜，生抽继续干炒

  8. 倒入老抽调色，加盐调味，倒入开水，刚刚没过肉肉即可慢炖20分钟

  9. 炖至汤汁收干

  10. 将香料捞出不因，然后加入土豆块

  11. 加盐翻炒一会

  12. 再次倒入开水，稍稍没过肉肉

  13. 大火烧开转小火，炖40分钟.中途打开锅盖看一下，以免粘锅

  14. 收汁

  15. 出锅啦

  16. 可以吃了

做法5：本帮红烧肉

菜谱食材
姜 3大片 冰糖 6块 鸡精 适量 西兰花 半个 老抽 适量 黄酒 一瓶 五花猪肉 1斤
做法步骤

  1. 把肉切大块，不粘锅里放油，油不用放多，就是煎的那种就行，烧热小火，把肉放进去煎至两面金黄，捞出备用。

  2. 再拿一个不粘锅，里面倒入黄酒，放入姜片，煮开放入五花肉，加老抽，大火煮开换小火炖1个小时《炖一会放入冰糖》肉快熟了，汤会很粘稠，多搅拌，不然会糊底，出锅撒入鸡精。

  3. 锅里放水，放点盐，把西兰花放进去，焯一下水，喜欢硬的时间短点，喜欢软的，时间长点，好了捞出备用，肉装盘，西兰花放一边点缀。

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