洋葱孜然羊肉

洋葱孜然羊肉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
1瓣
料酒
1大勺
干辣椒
若干
花椒粉
2大勺
盐
2勺
淀粉
1勺
油
适量
生抽
1大勺
辣椒粉
2大勺
洋葱
1个
香葱
适量
羊后腿肉
250g
孜然粉
3大勺
孜然粒
1小勺

洋葱孜然羊肉做法步骤

1
冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
2
切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。
3
泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
4
一个洋葱切小块。
5
蒜切片，葱切段。
6
锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。
7
锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
8
加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）
9
然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。
10
煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。
11
加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。
12
最后加入一勺盐，翻炒均匀。
13
整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。
14
出锅装盘，撒上葱花点缀。

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