大盘鸡的家常做法简单优选做法6篇

菜谱食材

土豆适量花椒粉适量鸡两个鸡腿干辣皮适量大葱姜蒜适量

做法步骤

菜谱食材

料酒 2勺花椒 10个土豆 150g 干辣椒 4个大料 1个酱油 1勺糖 10g 盐 5g 豆瓣酱 50g 番茄酱 50g 白胡椒粉 10g 洋葱 100g 番茄 100g 三黄鸡半只红绿尖椒 100g 宽面条适量姜葱蒜末适量

做法步骤

三黄鸡去除内脏清洗干净，切块，土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。
鸡块加上盐、料酒腌制10分钟左右。炒锅坐在火上，放入适量的色拉油（500ml左右），中火加热，油温到达四成，之后转小火将土豆块放入油中，慢火煎炸2分钟，一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少为止，捞出备用。
之后再转中火，待油温加热到六成，将鸡块放入油中，煎炸到鸡块金黄，捞出控油备用。
4.另起一炒锅，锅中留底油，油热后将豆瓣酱放入锅中，略爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都出香味后，放入番茄酱，煸炒到番茄酱出红油后，加入葱、姜、蒜片，炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水，汤的量要能没过鸡块为宜。
加汤之后放入鸡块和土豆块，大火烧开之后转小火，煮大约10分钟，待鸡块和土豆成熟，加入盐、糖、白胡椒粉，之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块，炖煮成熟。
6.将宽面提前煮熟，放入一个深碗中，待所有物料成熟，将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。

菜谱食材

料酒两勺花椒适量土豆随自己口味香叶三片草果两个八角适量豆瓣酱三勺生抽两勺老抽一勺三黄鸡整只黄豆酱两勺

做法步骤

菜谱食材

姜 5片料酒 1汤勺花椒 1/2茶勺土豆 1个郫县豆瓣酱 1汤勺干辣椒 6个糖 1茶勺蚝油 1/2汤勺大蒜 5粒盐少许桂皮 1小块八角 2粒青椒 1个生抽 1汤勺番茄酱 1汤勺洋葱 1/3个红椒 1个啤酒一罐 500ml 散养嫩土鸡 1只

做法步骤

将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩;
准备好配菜和香料，土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下，擦干备用;
锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;
将切好的土豆用水浸泡几分钟，再洗去淀粉，沥干水份，锅中放入少许油，倒入土豆块，煎至土豆块表面焦黄，盛出备用;
另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味;
放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
加入1勺豆瓣酱炒匀;
再调入生抽，蚝油，番茄酱，砂糖炒匀;
倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右，(中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下味道，再根据自己口味，调入少许盐;
然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;
最后放入洋葱和青红椒，煮至断生即可。
成品
好吃！