大盘鸡

大盘鸡菜谱做法

主料

姜
5片
料酒
1汤勺
花椒
1/2茶勺
土豆
1个
郫县豆瓣酱
1汤勺
干辣椒
6个
糖
1茶勺
蚝油
1/2汤勺
大蒜
5粒
盐
少许
桂皮
1小块
八角
2粒
青椒
1个
生抽
1汤勺
番茄酱
1汤勺
洋葱
1/3个
红椒
1个
啤酒一罐
500ml
散养嫩土鸡
1只

大盘鸡做法步骤

1
将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩;
2
准备好配菜和香料，土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下，擦干备用;
3
锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;
4
将切好的土豆用水浸泡几分钟，再洗去淀粉，沥干水份，锅中放入少许油，倒入土豆块，煎至土豆块表面焦黄，盛出备用;
5
另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
6
再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味;
7
放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
8
加入1勺豆瓣酱炒匀;
9
再调入生抽，蚝油，番茄酱，砂糖炒匀;
10
倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右，(中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下味道，再根据自己口味，调入少许盐;
11
然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;
12
最后放入洋葱和青红椒，煮至断生即可。
13
成品
14
好吃！

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