如何做双皮奶做法集锦6篇

做法1：双皮奶

菜谱食材

糖 2tsp 牛奶 400g 蛋白 2个

做法步骤

牛奶盖上保鲜膜，如蒸笼蒸10分钟
蛋白加糖拌匀，注意不要打发
等待牛奶冷却，形成奶皮之后，将奶皮戳破，牛奶倒出。留一点牛奶在碗中，防止奶皮粘碗。
倒出的牛奶混合蛋白液。
过滤混合物。
将混合物小心地倒回有奶皮的碗里。从戳破的地方倒下去，让奶皮飘在上面。
入蒸笼蒸10分钟，焖5分钟，冷却。
成功啦！

做法2：简单双皮奶

菜谱食材

鸡蛋清两个糖适量淡奶油适量柠檬汁 5g 纯奶 400ml-450ml

做法步骤

蛋清蛋黄分离。只留蛋清。(蛋黄可以制做蛋挞时用)。
在牛奶中倒入蛋清(一个蛋清约200-250ml的纯牛奶),加入适量糖，用筷子搅拌将糖融化。
拿筛子过滤掉搅拌好的液体中保留的蛋清和未融化的糖颗粒，使双皮奶更嫩。挤一点儿柠檬汁(去除鸡蛋的腥味),然后把带有液体的碗在桌子上磕几下，使液体中没有气泡。
在碗上放上保鲜膜，放在锅里蒸20-25分钟。
拿出碗，在已经凝固好的蛋液上倒上淡奶油，坦平，放入锅中继续蒸，5分钟后出锅。等待冷却，就会出现奶皮啦。超级简单吧～接下来食用就可以啦。

做法3：双皮奶

菜谱食材

鸡蛋清 2个量白糖 2勺，根据自己喜好增减全脂牛奶 2盒

做法步骤

准备食材，牛奶用的蒙牛全脂灭菌乳。纯牛奶。（图片没有，因为它已经在锅里蒸着啦。）
鸡蛋分离，趁热奶时间蛋清和蛋黄分开。需要蛋清加入白糖.个人不太喜欢太甜的，所以➕糖两勺。（糖根据个人爱好加减）此事奶还在锅中热着
这是热好的奶（重点讲下若若徐也是第一次做，看到大家说奶在锅内加热不能沸腾。为了后面留奶皮，比较难把握火候。很多推荐奶在蒸下。1我用的是烧开热水，奶放进热水里。后来凉了半天也没见奶皮，怕温度不够，2第二次又重新热奶。煮的方式，⚠不要煮沸，因为煮沸后会把牛奶中的奶汁煮掉。这样就不会结奶皮）
等结了奶皮后（需要15～20分钟，比较等不及的可以放到凉水里凉，这样加快时间）在奶皮边用细牙签隔开，倒入另一个碗中（一定要把奶皮留在原碗里，留个碗底就OK）
蛋清加入牛奶里，搅拌均匀。
上图的大碗牛奶，用筛子过滤掉不化解的糖分（为了口感更加细腻光滑）后，再反倒入原小碗里。（依然顺着碗沿倒入，⚠牛奶要倒去刚才的奶皮下面）
开蒸，大火十分钟，灭火后不要着急掀锅盖（目的，用余温再热一会约5分钟）⚠如果碗没有盖子，要用保鲜膜盖住，防止锅内蒸流水，滴入。影响口感和品相。
来个最终成品吧，用的家里的小花花做的样子，如果大家喜欢红豆，芒果口味，可以自己添加。我吃原味的。（刚蒸完上面还有点奶状的，需要凝结，不要着急。凉上一个多小时就好啦，如果喜欢吃凉的，可以放到冰箱，第二天吃起来也很棒，凉凉的，甜丝丝，我这个不爱甜食的人都喜欢的不得了，是不是因为自己做的原因呢
允许我再上一个，真的很棒，朋友夸赞的，（拍完照自己一直不好吃，因为怕不好吃，需要凉凉后，下面自己就会凝结。刚做好看到上面还是奶状，我快疯掉了，一个多小时后才会变化。）
另外一碗
合影