家常酸菜鱼做法做法6篇

菜谱食材

胡椒粉少许姜片 5片食用油 30g 水 1.5L 草鱼或鲢鱼 1.3kg 酸菜鱼底料包 1包

做法步骤

首先我们来处理一下底料包里的酸菜包，酸菜包里面有挺多的辣椒，不太能吃辣的就用凉开水过一遍，将水捏干，然后把辣椒挑出来。（会吃辣的就跳过啦）
把在市场买来的鱼清洗干净，把鱼头破开几小块，鱼身斩成一公分宽的小段（这个可以让卖鱼的蜀黍代劳哦），然后把鱼的脊椎骨取出跟鱼头放在一起。把鱼头鱼骨和鱼肉用底料包里的腌鱼包、姜片和胡椒粉分开腌制20分钟（不用加盐，腌鱼包是咸的）
把处理好的酸菜下油锅炒3-5分钟
用另外一个锅将水煮沸
将炒好的酸菜和腌好的鱼头鱼骨倒入沸水中煮3分钟
倒入鱼肉，大火滚3-5分钟
然后用底料包中的调料包调味
新鲜滚热辣的酸菜鱼就出锅啦！！

菜谱食材

胡椒粉适量料酒少许花椒 1勺葱花适量香醋适量白醋适量香菜适量生姜 6.7片酸菜 2个蒜粒 1/2头鲈鱼 1条（鲈鱼刺少又便宜）酸豆角 5根米椒 8个

做法步骤

鱼处理好后，加入盐、料酒、生姜、胡椒粉少许，生粉，蛋清，抓均匀，放在旁边备用，腌20分钟左右
锅烧热，干锅爆香花椒后加花生油
加入蒜、生姜爆香
蒜香出来后，加入所有的酸菜，放盐大火煸炒至有酸味出来，此时加一大勺白醋
将酸菜推一边，再次下少许油烧热，把鱼头鱼骨之类的边角料下锅煎至鱼肉发白，再和酸菜一起翻炒几下
加水（量由鱼的多少决定，够汆鱼肉就可以了）大火煮，开锅后大约再煮五分钟，让酸味彻底煮出来，一定要盖锅盖
煮酸菜时取盘，放入胡椒粉、鸡粉、香醋、香葱，放一旁备用
下鱼片，煮约一分钟关火，（久了鱼肉老了口感不好当然，取决于鱼肉的厚薄，如果鱼片很薄，下锅后默数数三下即可关火）倒入刚备好料的盘子里，然后放香菜，干辣椒粉，辣椒碎
干锅起少许热油，烧至微冒白雾，关火，迅速浇到干辣椒粉和香菜上
哈哈，筒子们！可以上桌啦！记得吃前搅动一下，这样辣椒醋胡椒粉所有的一切都均匀的融入汤中啦！

菜谱食材

姜三四片大蒜 10粒左右盐适量油 250ml左右青鱼一条杀完五斤左右酸菜鱼一袋

做法步骤

菜谱食材

味精适量花椒适量干辣椒适量香菜 5条生姜适量酸菜 200g 食盐适量大蒜头适量黑鱼 500g

做法步骤

1.黑鱼500克洗净，去鳞片，卸鱼头鱼尾，去除鱼翅备用。
2.鱼身切片，采用斜刀法使与成薄片。
3.少许盐，淀粉腌制5-10分钟备用！
4.生姜，干辣椒，大蒜头，泡椒切段备用，准备少许花椒。
5.鱼头，鱼尾，中段少许油炸熟，下酸菜，一次性放足够的水。煮汤开始了……
6.鱼汤出味后，可根据个人喜好：将腌制好的鱼片放入锅中3分钟，鱼汤翻滚就可以出锅了。（或者直接鱼汤出锅，将鱼片铺在碗中，放上干辣椒，花椒，油烧至200度以上，快速将油淋至鱼片，干辣椒花椒上。）
7.酸菜鱼～大功告成！（舌尖上的美味哦！）个人研究的，仅供参考！不足之处见谅！

菜谱食材

姜一小块蒜三瓣料酒一勺花椒两小勺干辣椒 5个葱跟盐一小勺蛋清一个淀粉三小勺酸菜半包泡椒 5个

做法步骤

切鱼片：未完全解冻时，斜切成薄片。
腌鱼：切好的鱼片加入生姜丝、鸡蛋清、盐、料酒、盐调匀待用。
切配菜：泡椒切末、蒜切末、准备花椒粒、干辣椒剪成丝，小葱切段、酸菜切成2厘米长短的片，金针茹洗净撕开、土豆切片、豆皮切丝（这三个配菜可以根据个人喜好加或不加，加别的也可以）
炒芝麻：买回来的芝麻如果是生的，可以将锅烧热后，不加油，小火煎至闻到芝麻味，觉得麻烦可以省略这步
煮配菜：清水烧开，分别焯配菜，金针茹、土豆片、豆皮，焯好后整齐码入大碗中
炒酸菜：油热后，先倒入泡椒、蒜末、生姜丝，爆香，倒入酸菜，炒出香味儿
煮鱼：不用捞出煮好的酸菜，加入大半碗清水，放入浓汤煲，将水烧开，捞出酸菜，将酸菜码在配菜上，将鱼片倒入汤中拨散，煮大概两分钟，煮熟，将鱼和汤都倒入大碗中，撒上芝麻、小葱段备用。
泼油：锅洗干净，多倒点油，将油烧至7成热，放入干辣椒丝、花椒爆香，泼入大碗中，搞定。