大盘鸡配菜做法做法集锦4篇

做法1：家庭版大盘鸡

菜谱食材

干辣椒两个鸡蛋两个香叶两片青椒一个面粉适量食用油适量红椒一个盐糖适量大个土豆一个鸡一只适量桂皮一段约5厘米长葱姜蒜洋葱适量

做法步骤

配菜可以按照自己的喜好增加或减少！
葱姜蒜必不可少！想做出新疆风味就多放些洋葱！
麻椒和孜然一定要多放些！我是做给爷爷吃的所以只放两个辣椒、如果想吃正宗就多放些！
所有的配菜都切成滚刀块备用！
锅中倒少许油、加入白糖、小火熬糖至糖化浮出油面倒入鸡块翻炒，同时加入葱姜蒜洋葱、还有孜然麻椒等香料、倒入少许醋、生抽、以自己的口味加入盐、炒至鸡块上色、表面断生。倒入土豆块加水没过鸡块中火炖一个小时，也可以都倒入电饭锅里炖30分钟。
趁着炖肉时可以和面做腰带面、我们这里叫扯面！我没称面和食用油的重量、估计得有5、6汤勺油！盐我放了一汤勺！鸡蛋两个、40度左右的热水一起倒入面盆。面要和的软点，这样醒一个小时后扯出来的面有韧性不会断、
和好的面因为加入食用油的缘故、即使很软也不会沾手。
一小时后再面板上刷上油，将面分成长十厘米宽5厘米左右的面条。上抹些油再覆盖层保鲜膜，接着醒面十分钟！
锅中加水准备煮面、水沸腾后拿起面条轻扯拉长拉薄，放入水中，煮熟捞起放入冷水中！
鸡块炖熟后再加入青红椒炖5至10分钟，捞出配上腰带面！开吃！

做法2：新疆风味家常大盘鸡

菜谱食材

土豆一个酱油一大勺糖三勺大蒜一头盐两到三勺青椒两个油适量生姜一个大葱一根花椒面一勺三黄鸡半只或一只油白菜适量干辣皮适量

做法步骤

因为剁鸡麻烦，所以用的翅根和鸡腿，比较好收拾。
剁成块状。
葱姜蒜切片条块。
辣皮洗净备用。
锅内放油，比平常炒菜多一点，烧到七成。
下鸡肉，翻炒到微变色。
变色后放葱姜蒜，翻炒入味。然后放盐两到三勺，花椒面一勺，就家里的放调料的小勺就可以。
上个步骤翻炒入味后放辣皮，继续翻炒入味，多炒一会，不要炒干。
放酱油，炒菜勺三分之二就够了，多炒一会儿充分上色，然后加糖，就放调料的小勺三到四勺，然后加点水，翻炒炖鸡入味，中火就可以。
用炖鸡的时间可以切好青椒和土豆，最好用绵土豆，比较容易炖烂。
土豆切片或块，片别太薄，块别太大。
鸡炖的差不多了，放土豆和青椒，翻炒后加点水入味。这个时候基本就好了，就等土豆绵了。
因为比较爱吃菜，所以加了油白菜，不喜欢的，可以不要这一步。
土豆炖烂了，入味了，最后一步，出锅，一道很棒的家常大盘鸡就成了。小伙伴们试试看吧！

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材

姜 3-5片蒜 1头土豆 2个盐适量青椒 2个白砂糖 20g 油 200g 大葱 1根白酒少许花椒粒少许走地鸡 800g 辣皮子适量

做法步骤

鸡肉去皮切块
土豆去皮切块，放在水中备用
青椒切块备用
葱姜蒜如图处理
辣皮子用水洗一下备用
热锅冷油（保证肉不粘锅），放入花椒粒炸香后，把花椒扔掉
在油里放入砂糖
搅拌砂糖，直至砂糖融化起泡
放入鸡块翻炒
一直炒到肉里的水分干了，锅底只剩油
加入白酒
放入葱姜蒜和辣皮子翻炒
翻炒后加入开水，再将所以都转移到高压锅中（因为是走地鸡，如果是肉鸡就不用高压锅了）
加阀压30分钟
等30分钟后揭开高压锅盖放入土豆炖15分钟临出锅放入盐和青椒调味即可。

做法4：好吃到舔盘的新疆大盘鸡家庭做法

菜谱食材

姜 15g 蒜 5瓣料酒 30ml（2勺）花椒 3g 土豆 1个郫县豆瓣酱 1勺干辣椒 6个大料 6粒冰糖 20g 葱两段蚝油 30g（2勺）香叶 2片青椒 2个啤酒 1罐香菜 5根生抽 30ml（2勺）西红柿 1个老抽 10ml（2小勺）水 100ml 小米辣 2个油菜 2颗粉皮适量鸡腿 1个

做法步骤

葱切段，蒜切片小米辣切碎，辣椒切段
准备好其余食材
鸡腿切块，水开后放料酒焯一下，盛出来沥水备用
起锅倒油，放入冰糖，我放的有点多略甜了，大家可以适量！炒出焦糖色
放入沥干水分的鸡块翻炒
放入郫县豆瓣酱一勺，花椒大料和干辣椒继续翻炒
放入葱姜蒜翻炒一会，放入蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺
待鸡块都上色后倒入啤酒一罐
放入香叶，大火翻炒
翻炒一下放入西红柿块
放入香菇调至小火，大概半小时
半小时后放入土豆再炖十五分钟左右，我炖了二十分钟有点大劲儿了，因为之前的啤酒已经快干了，我又加了一碗水
土豆快熟了放入辣椒继续翻炒，大火准备收汁
接着放香菜，油菜翻炒
最后放入火锅用的粉条，正常用宽面条，因为家里没有，就用火锅粉了。
待蔬菜和粉熟了出锅！

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