宫保鸡丁的家常做法 做法集萃3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
大蒜 适量 盐 半勺 红辣椒 一个 淀粉 适量 生粉 一勺 黄瓜 适量 鸡脯肉 一块 熟花生米 50克左右 干尖椒 适量
做法步骤

  1. 鸡脯肉一块，切丁，加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀，腌制五分钟备用，黄瓜一条，红辣椒一个切丁，大蒜切末，干尖椒剪好，还要准备50克左右的熟花生米

  2. 干锅烧辣，至锅冒青烟时，锅中倒入适量的油，马上将鸡丁倒入扒散，滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起。注意炒制鸡肉一定要热锅凉油，否则鸡肉会炒老，口感不滑嫩

  3. 锅中留底油，倒入干尖椒，红辣椒丁，蒜末，炒香

  4. 加入黄瓜，再炒，然后加入一勺半盐，一勺豆瓣酱，继续翻炒

  5. 炒至黄瓜略微出水时，倒入已扒熟的鸡丁，炒匀

  6. 加入少量的水淀粉勾芡

  7. 关火，倒入熟花生米，翻炒几下，即可起锅装盘了，花生米一定要最后下，起锅以后一定要马上吃，不然过不了一会花生米就葛了，口感就不脆了。

  8. 做好了，颜色真是漂亮啊！

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
干淀粉 15g 黄酒 15g 鸡胸肉 250g 无皮花生米 50g
做法步骤

  1. 将味好美宫保鸡丁调料加60g清水，混合均匀，调成调味汁

  2. 将250g鸡肉用刀背拍松，切成丁，加入15g黄酒，加入15g干淀粉，混合均匀，如需鸡丁口感更为滑嫩，可加入一个鸡蛋清。

  3. 炒锅烧热后，加入60g植物油，加热至4成油温左右，加入鸡丁大火煸炒约半分钟

  4. 加入宫保鸡丁调味汁，继续大火翻炒至汤汁浓稠，再加50g熟的无皮花生米翻炒均匀即可。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 1勺 胡萝卜 半根 干辣椒 10只 清水 适量 淀粉 1勺 生抽 4勺（腌制、酱汁） 白糖 1勺 老抽 1勺 黄瓜 1根 耗油 1勺 姜丝 适量 十三香 小半勺 陈醋 1勺 鸡胸脯肉 1个
做法步骤

  1. 准备食材：胡萝卜、黄瓜、鸡胸脯肉切丁备用。

  2. 放2勺生抽、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺淀粉、半小勺十三香、适量姜丝腌制20分钟。去腥入味

  3. 红辣椒10只切段，6片姜切丝。

  4. 调制个宫保鸡丁的灵魂酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺耗油、1勺白糖、适量清水。

  5. 起锅烧油把少部分的红辣椒、姜丝放进去小火炒香。

  6. 下入胡萝卜丁、黄瓜丁中火就断生炒熟。 我没焯水，就炒的时间稍微长点，当然你们可以先焯水，那么炒的时间可以短点儿。

  7. 下入腌制好了的鸡丁，翻炒至食材8分熟。

  8. 倒入调制好的宫保鸡丁汁。

  9. 把余下的红辣椒都倒进去，大火收汁，翻炒均匀至熟透。

  10. 完成出锅！来大米饭！开吃！

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