双皮奶

双皮奶菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋清
2个量
白糖
2勺，根据自己喜好增减
全脂牛奶
2盒

双皮奶做法步骤

1
准备食材，牛奶用的蒙牛全脂灭菌乳。纯牛奶。（图片没有，因为它已经在锅里蒸着啦。）
2
鸡蛋分离，趁热奶时间蛋清和蛋黄分开。需要蛋清加入白糖.个人不太喜欢太甜的，所以➕糖两勺。（糖根据个人爱好加减）此事奶还在锅中热着
3
这是热好的奶（重点讲下若若徐也是第一次做，看到大家说奶在锅内加热不能沸腾。为了后面留奶皮，比较难把握火候。很多推荐奶在蒸下。1我用的是烧开热水，奶放进热水里。后来凉了半天也没见奶皮，怕温度不够，2第二次又重新热奶。煮的方式，⚠不要煮沸，因为煮沸后会把牛奶中的奶汁煮掉。这样就不会结奶皮）
4
等结了奶皮后（需要15～20分钟，比较等不及的可以放到凉水里凉，这样加快时间）在奶皮边用细牙签隔开，倒入另一个碗中（一定要把奶皮留在原碗里，留个碗底就OK）
5
蛋清加入牛奶里，搅拌均匀。
6
上图的大碗牛奶，用筛子过滤掉不化解的糖分（为了口感更加细腻光滑）后，再反倒入原小碗里。（依然顺着碗沿倒入，⚠牛奶要倒去刚才的奶皮下面）
7
开蒸，大火十分钟，灭火后不要着急掀锅盖（目的，用余温再热一会约5分钟）⚠如果碗没有盖子，要用保鲜膜盖住，防止锅内蒸流水，滴入。影响口感和品相。
8
来个最终成品吧，用的家里的小花花做的样子，如果大家喜欢红豆，芒果口味，可以自己添加。我吃原味的。（刚蒸完上面还有点奶状的，需要凝结，不要着急。凉上一个多小时就好啦，如果喜欢吃凉的，可以放到冰箱，第二天吃起来也很棒，凉凉的，甜丝丝，我这个不爱甜食的人都喜欢的不得了，是不是因为自己做的原因呢
9
允许我再上一个，真的很棒，朋友夸赞的，（拍完照自己一直不好吃，因为怕不好吃，需要凉凉后，下面自己就会凝结。刚做好看到上面还是奶状，我快疯掉了，一个多小时后才会变化。）
10
另外一碗
11
合影

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