梅菜扣肉的制作方法和配料 做法集锦6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
豆瓣酱 2勺 五花肉 一小块
做法步骤

  1. 梅菜或菜干用水浸泡几个小时（梅菜若比较干要多泡些时间），待软后切段；五花肉切片或者切块。

  2. 油锅热后，加蒜末、豆瓣酱、五花肉煸油，待五花肉2面微焦黄时，倒入梅菜翻炒，加少许盐、白糖、老抽、料酒，多加些水，盖锅盖小火焖十几分钟，待水微干后出锅。

  3. 若梅菜比较硬的话，也可以稍微炒下装盘，放高压锅里压十几分钟。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 三片 料酒 三勺 花椒 几粒 八角 两个 白糖 一勺 五花肉 500g 大葱 一段 酱豆腐 一块 梅干菜 50g 红烧酱油 三勺
做法步骤

  1. 梅干菜用温水清洗泡发

  2. 五花肉去毛洗干净 放入冷水中开火 加入葱姜花椒八角 料酒 水开后潎沫关小火10分钟关火

  3. 将五花肉放入冷水中 冷却后切薄片 用碗将酱油白糖酱豆腐搅拌均匀 把切好的五花肉放入调料中 选一敞口大碗 将占匀调料的五花肉片皮朝下顺序码放 将梅干菜攥干水放在肉片上 隔水蒸1.5小时关火扣在盘子上即可

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 2克 葱 2段 盐 4克 白糖 50克 老抽 4克 五花肉 1斤 胡椒 1克 油盐 适量 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 烫皮在刮干净

  2. 糖熬糖色，放高压锅压14分钟

  3. 那出肉，控干水，油温200度，炸10秒，起虎皮

  4. 切条，配碗

  5. 放盐.味精，胡椒，老抽

  6. 最后放炒过的梅干菜

  7. 蒸1小时，美味出炉

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 2勺 耗油 1勺 白糖或蜂蜜 少许 上等的五花肉 500克
做法步骤

  1. 买两科一般大的梅菜，泡上5个小时的水，可以洗干净了切了之后才泡水，要隔一个小时换一次水，最后尝试看看，觉得味道不怎么咸了然后就可以了，捞起来，挤干水，放进盘装好，留着待会用就可以了。

  2. 把五花肉放进锅里煮大约25分钟，然后捞起来，涂上蜂蜜或白糖，然后起锅，最好是用平底锅，把皮煎成金黄的就可以了，然后拿出来切成片就可以，厚薄因人而异。把切好的肉皮朝下装进大腕里。

  3. 把姜和蒜米切好，起锅放少许的油，把梅菜放进锅里炒香（可以先把蒜米和姜爆一下出了香味再放梅菜），然后把梅菜放在已经准备好的五花肉里。

  4. 把生抽，耗油，老抽准备好，放进小碗里搅拌均匀即可，然后把调好的佐料一勺一勺的往梅菜上面浇即可，然后放进锅里蒸约1个钟20分就可以了。

  5. 然后起锅，把蒸好的梅菜扣肉，扣到平平的大盘里，就可以了。（我做的量较少，所以没准备漂亮的盘子，就比较随意了呵呵，因为只是两个人吃，要是下次有客人来，再弄好看点的呵呵~~~~）

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 大料 八角 五花肉 500g 大葱 1条 梅干菜 3块钱的 香芋 2个
做法步骤

  1. 五花肉用生抽，料酒，胡椒粉腌制2小时。

  2. 梅干菜洗净控水备用。

  3. 热油加入姜片，大料，干辣椒少许，编香后把腌制好是五花肉一块块放进锅里煎制两面金黄，再加入两勺左右的糖，等糖融化了，肉也煎好啦，盛出备用。

  4. 崇明香芋，切片，煎制五分熟，盛出备用。

  5. 最后一起放入锅加热水中火炖开。小火慢炖一个半小时，注意：“芋头最后蒸的时候放，现在放进去，出锅就夹不起来了” 我一时大意放进去，，又弄出来了哈哈

  6. 呼呼~一个半小时终于到了，真是狠废时间的一道菜呢。接着装盘，把煎好的香芋也放进去，上锅蒸20分钟，出锅就可以开吃咯！

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1大勺 葱 2段 八角 1个 生抽 1大勺 白糖 1勺 姜片 3片 五花肉 300克 白酒 1盖子 油盐 适量 十三香 1勺 腐乳 1块 梅干菜 50克 姜蒜 1份 红曲粉 1勺
做法步骤

  1. 梅干菜提前一天洗净，泡一夜。切丁

  2. 香菇提前一天泡发

  3. 梅干菜加油，白糖，盐，姜蒜，生抽，炒香，备用

  4. 五花肉用姜葱，料酒，八角，煮30分钟

  5. 趁热，抹上红曲粉，或者老抽，上色

  6. 下过炸，各面都要炸一遍。小心油溅出来

  7. 过凉

  8. 切片

  9. 加入香菇，一起拌上腐乳，生抽，白糖，白酒 ，十三香

  10. 把肉整齐放碗里，加上香菇，加上梅干菜，压紧。盖上大碗，蒸1.5小时

  11. 蒸好之后，倒出碗里多余汤汁

  12. 加入水淀粉，勾芡

  13. 碗倒扣，淋上欠

  14. 美味，飘香

菜谱做法推荐