回锅肉怎么做好吃 做法4篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
花椒 几粒 糖 少许 盐 少许 老姜 1块 大红椒 3个 嫩姜 50g 郫县红油豆瓣 一汤匙
做法步骤

  1. 放洗净的肉、花椒、老姜同煮30分钟

  2. 肉煮好捞起切大片，入锅炒至微卷曲状（别炒太干），放醪糟（或料酒）翻炒几下，接着放豆瓣酱炒香

  3. 放入大红椒、嫩姜翻炒，最后放入适量盐（口味）、味精

  4. 最后装盘即好。

做法2：回锅肉炒胡萝卜

菜谱食材
料酒 少许 花椒 适量 胡萝卜 3根 干辣椒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 200g 蒜苗 2根 玉米油 1汤匙
做法步骤

  1. 将带皮五花肉洗净，放入清水煮，水开后煮10分钟左右。胡萝卜切片，干辣椒和蒜苗切小节。

  2. 将煮好的五花肉切片，放入锅中爆炒至微卷，烹入少许料酒盛出。

  3. 锅中油热后放花椒和干辣椒炒香后加胡萝卜一起炒，再加少许水焖煮。

  4. 胡萝卜熟透后将爆好的五花肉和蒜苗放入，加盐和豆瓣酱调味即可。

做法3：简单川式回锅肉

菜谱食材
香叶 3片 八角 2个 老姜 1小块 猪油 适量 蒜苗 2根 郫县豆瓣 1.5勺 小米辣 6个 绿彩椒 5个 青干花椒 1小把 猪三线肉 2块
做法步骤

  1. 香叶、八角、青干花椒、肉，水末过三线肉，大火煮至肉变色，变色后再煮3分钟捞出，用凉水冲肉至肉变冷（可让肉口感更Q弹）

  2. 尖椒、青椒、长椒切滚刀切成小块

  3. 蒜苗滚刀切成小块

  4. 肉切成片，放入锅中，加一小勺猪油，小火，煎至肉两面金黄（稍微有一点焦的地步）

  5. 加入1.5勺豆瓣酱，大火炒至豆瓣酱中的辣椒皮变焦（炒香豆瓣酱），关小火

  6. 炒至这样

  7. 加入青椒、长椒、小米辣，中火炒至青椒变软

  8. 再加入蒜苗，继续中火炒至蒜苗变软

  9. 加1小勺糖（因为豆瓣酱本身有咸味，可根据自己口感添加盐）

  10. ✅

做法4：家常版的回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2汤勺 蚝油 一汤勺 花椒粉 少许 鸡精 3克 生抽 10克 白糖 6克 豆豉 少许 蒜瓣 3头 食用油 200g 辣椒 半盆 五花肉 300克 蒜苗 2根 白酒 4瓶盖 生姜片 两头小姜
做法步骤

  1. 首先，我们需要一块五花肉。洗干净后不用切，整块扔到水中煮熟。锅里倒入料酒去腥，没有料酒的童鞋也可以用白酒。

  2. 五花肉取出后切成片。一般来说，尽量切薄。此处请忽略我的渣刀工。

  3. 锅中不用放油，小火，切好的肉放入煸香。

  4. 大概煸到这个程度即可。不喜欢口感太硬的童鞋也可以稍微少煸一会。

  5. 然后开始准备辅料。从左到右依次是蒜苗，生姜，蒜，菜椒。菜椒是可选项。

  6. 由于刚才煸肉锅里还有猪油，不用加油。热锅，四成热下入豆豉，姜，蒜。

  7. 炒制两三秒后放入豆瓣酱，中小火炒出红油如图。

  8. 然后依次放入肉，蒜苗，菜椒。翻炒片刻，因为豆瓣酱已经很有味道了，所以只放入少许生抽调味。再加入少许蚝油，鸡粉，翻炒均匀。 临出锅前放入一勺香醋，翻炒至香味溢出出锅，这个操作强烈建议。

  9. 出锅^_^请上宽饭

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