家常版的回锅肉

家常版的回锅肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

郫县豆瓣酱
2汤勺
蚝油
一汤勺
花椒粉
少许
鸡精
3克
生抽
10克
白糖
6克
豆豉
少许
蒜瓣
3头
食用油
200g
辣椒
半盆
五花肉
300克
蒜苗
2根
白酒
4瓶盖
生姜片
两头小姜

家常版的回锅肉做法步骤

1
首先，我们需要一块五花肉。洗干净后不用切，整块扔到水中煮熟。锅里倒入料酒去腥，没有料酒的童鞋也可以用白酒。
2
五花肉取出后切成片。一般来说，尽量切薄。此处请忽略我的渣刀工。
3
锅中不用放油，小火，切好的肉放入煸香。
4
大概煸到这个程度即可。不喜欢口感太硬的童鞋也可以稍微少煸一会。
5
然后开始准备辅料。从左到右依次是蒜苗，生姜，蒜，菜椒。菜椒是可选项。
6
由于刚才煸肉锅里还有猪油，不用加油。热锅，四成热下入豆豉，姜，蒜。
7
炒制两三秒后放入豆瓣酱，中小火炒出红油如图。
8
然后依次放入肉，蒜苗，菜椒。翻炒片刻，因为豆瓣酱已经很有味道了，所以只放入少许生抽调味。再加入少许蚝油，鸡粉，翻炒均匀。 临出锅前放入一勺香醋，翻炒至香味溢出出锅，这个操作强烈建议。
9
出锅^_^请上宽饭

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